طريقة شواء الدجاج في الفرن طب 21 الشاملة

دجاجة كاملة مشويَّة

المكوّنات

• شرائح من الليمون.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• شريحتان من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• دجاجة كاملة بالعظم والجلد وزنها كيلو غرامٍ وربع.

• الخل.
• الملح.
• زيت الزيتون.
• الهيل الحب.

• الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود.
• البهارات المطحونة.
• القرفة.
• الهيل.
• جوزة الطيب.

طريقة التَّحضير

• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بكل مكونات التتبيلة ما عدا الملح.
• وضع شرائح البصل في جوف الدجاجة وتركها في الثلاجة لمدة يومٍ كاملٍ.
• إخراج الدجاجة من الثلاجة قبل ساعة من بدء الطهي وتمليحها من الداخل والخارج.
• استعمال زجاجة فارغة قصيرة، وملئها بالماء ووضعها على صينية مستديرة خاصَّة بالفرن ذات حواف.
• مسح البهارات والزعتر عن جلد الدجاجة حتى لا يحترق خلال الشوي وإزالة البصل.
• وضع الدجاجة فوق الزجاجة وتثبيتها جيداً مع تثبيت الأجنحة فوق الصدر باستعمال عودٍ خشبي.
• وضع الصينية داخل الفرن السَّاخن على درجة حرارة عالية.
• صب كمية من الماء في قاعدة الصينية، ووضع داخلها كلٍ من: ورق الغار، عود قرفة وشريحة من الليمون.
• شوي الدجاجة لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مرتفعة ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة وشيّها لمدة ساعة وثلاثين دقيقة إضافية مع لف الصينية كل عشرين دقيقة تقريباً رُبع استدارة حتى يتم نضج الدجاجة بشكلٍ متساوٍ كما يتم لفّ الزجاجات بحيث يتحمر ظهر وصدر الدجاجة بشكل متساوي.
• إضافة الماء المغلي إلى قاعدة الصينية كلما أصبح الماء جافاً خلال الشوي.
• إخراجها من الفرن، وتركها لمدة عشرين دقيقة ثمّ رفعها عن الزجاجات بحذر.
• تقديم الدجاجة المشويَّة مع المايونيز المخلوط بالثوم.

صدور الدّجاج المشويَّة بالخردل

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
• الملح والفلفل -حسب الرَّغبة-.
• خبز باجيت مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من خردل الديجون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التَّحضير

• خلط كلٍ من: زيت الزيتون، بشر الليمون، الثوم، خردل الديجون، السكر، البقدونس، الملح والفلفل لنقع الدَّجاج لمدة ثلاثين دقيقة.
• شوي الدجاج لمدة أربع دقائق لكل جانب أو إلى أن يتم نُضجِه من الجانبين.
• تقطيع قطع الدجاج إلى شرائح ثمّ تقديمها مع التبولة والخبز.

دجاج مشوي بالثوم والأعشاب

المكوّنات

مكونات الصُّوص:

• مئتا ملليلترٍ من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• عصير حبَّة من الليمون الأخضر.
• رأس من الثوم.

مكونات الدَّجاج:

• ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم والملح بحري.
• الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق الناعم.
• دجاجة مقطوعة من الظهر.
• حبة من بشر الليمون الأخضر الطازج.
• رشة من البقدونس والزعتر اللبناني.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم خشناً.
• عشرون حبة من الهيل.

طريقة التَّحضير

تحضير الصوص:

• إضافة كلٍ من: الثوم، الملح وعصير الليمون في محضرة الطعام، وخلط المواد إلى أن يتم الحصول على معجون ناعم.
• إضافة زيت عباد الشمس بكميات قليلة دفعة بعد دفعة إلى أن يتم الحصول على قوام المايونيز.
• دق كلٍ من: بشر الليمون الأخضر، حب الهال، الزعتر، الثوم، الملح، البقدونس، السماق وزيت الزيتون في مدق الهاون، مع الاستمرار بدق المواد إلى أن يتم الحصول على قوام المعجون.
• دهن الدجاجة بثلاثة أرباع كمية النقوع تماماً، ووضعها في البراد لمدة من ثلاث إلى أربع ساعات.
• رش الدجاجة بكمية كبيرة من الفلفل الأسود.
• وضع الجاجة في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة من عشر إلى ثلاث عشرة دقيقة على كل جانب، ومع وجود الدجاجة في الفرن يتم دهنها من كل الجوانب بالقليل من كمية النقوع المتبقية وبمعجون الثوم.
• الاستمرار في شوي الدجاجة إلى أن تصبح السوائل جافة وتصبح مائلة إلى اللون البني الداكن.