طريقة عمل شوي الدجاج بالفرن طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للدجاج

أقراص الدجاج المشوية

المكوّنات

• نصف كوب من البقسماط.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الدجاج المفروم.
• ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، بهار الدجاج، الملح، بودرة الثوم، الشطة المجروشة.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• ثلاثة أكواب من الجبن الكريمي اللين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان الناعمة.

للتقديم:

• خبز البرغر.
• المايونيز.
• الكاتشب.
• أوراق من الخس.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن وإحضار صينية فرن متوسطة الحجم مثبت بها شبك معدني.
• دهن الشبك باستعمال فرشاة عريضة بكمية قليلة من الزيت.
• وضع كلٍ من: الشطة، اللحم، الملح، البيض، الجبن الكريمي، الفلفل، جبن البارميزان، الزيت، بودرة الثوم، البهار والبقسماط في طبق عميق وخلط المكوّنات معاً بأطراف أصابع اليد إلى أن يتم الحصول على عجينة كفتة متجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى ثمانية أقراص متساوية الحجم.
• وضع الأقراص على الشبك معدني في صينية الفرن.
• وضع أقراص الدجاج في الفرن تحت الشواية على بعد مناسب والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح سطح الأقراص جافاً.
• قلب الأقراص باستعمال ملقط المطبخ على الجهة الثانية وترك الأقراص لمدّة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تنضج تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقديم أقراص الدجاج المشوية مع كلٍ من: الخس، الخبز، المايونيز والكاتشب.

الدجاج المحمص المشوي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من الدجاج أو دجاجة كاملة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
• عود من البصل الأخضر.

مكوّنات الشوي:

• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ليمونة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• غسل الدجاجة جيداً ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء تماماً.
• تقطيع الدجاجة باستعمال سكين حادة من جهة الظهر بشكل طولي ثمّ الضغط عليها من جهة الصدر لتصبح مثل شكل الفراشة.
• تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء الخلاط ووضع كلٍ من: الثوم، الملح، البصل، الفلفل، برش الليمون، الزعفران، الكمون، البقدونس، عصير الليمون، البابريكا، زيت الزيتون والكزبرة وخلط المكوّنات جيداً على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين تتبيلة متجانسة.
• توزيع التتبيلة داخل وخارج الدجاجة مع وضع التتبيلة بين الجلد واللحم.
• دعك التتبيلة جيداً على الدجاج من أجل تغطيته تماماً.

الشوي:

• توزيع كلٍ من: البابريكا، الشطة المجروشة والملح على الدجاجة ثمّ توزيع بضع شرائح من الليمون تحت جلد الدجاج.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
• وضع الدجاجة بحيث تكون جهة الجلد على الزيت مباشرة.
• فرك الدجاجة لعدة دقائق ثمّ الضغط عليها بالقرص الفخاري أو المعدني الثقيل من أجل التخلص من السائل الموجود فيها.
• توزيع شرائح الليمون ثمّ قلب الدجاجة على الجهة الثانية والضغط عليها بالقرص للتخلص من السوائل.
• تكرار خطوة تقليب الدجاج إلى أن ينضج تماماً ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ويتحمص جيداً.
• تقديم الدجاجة مع الخضروات المشوية أو البطاطا.