طريقة شوي الفراخ فى الفرن العادى طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

دجاج مشوي بالثوم والأعشاب

المكونات

• رأس كامل من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• عصيرليمونة خضراء.
• مئتا ملليلترٍ من زيت عباد الشمس.

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• دجاجة مفتوحة من الظهر.
• عشرون حبّة من الهال.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم فرماً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الملح البحري.
• رشّة من الزعتر اللبناني.
• برش ليمونة خضراء طازجة.
• ملعقة صغيرة من السماّق الناعم.
• رشّة من البقدونس.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون طازج -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الثوم مع الملح وعصير الليمون الأخضر في محضّرة الطعام، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى يتكوّن معجون ناعم ومتجانس.
• إضافة زيت عباد الشمس بكميّات قليلة تدريجياً حتى تصبح مثل قوام المايونيز.
• تحضير التتبيلة بوضع حب الهال، الثوم، الملح، البقدونس، الزعتر، بشر الليمون الأخضر، زيت الزيتون والسماق في مدق الهاون، ودق المكوّنات جيّداً حتى تصبح كقوام المعجون.
• دهن الدجاجة بـمقدار ثلاثة أرباع كمية التتبيلة تماماً، ووضعها في الثلّاجة لمدّة من ثلاث إلى أربع ساعات.
• وضع الدجاجة في صينة فرن واسعة بكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون قبل شويها.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وطهي الدجاجة على أعلى درجة لمدّة من عشردقائق إلى ثلاث عشرة دقيقة على كل جانب، مع دهن الدجاجة من كل الجوانب بالقليل من كميّة التتبيلة المتبقيّة ومعجون الثوم أيضاً أثناء وجودها في الفرن.
• الاستمرار في شيّ الدجاجة في الفرن إلى أن تصبح السوائل شفافة، وتكتسب الدجاجة اللون البني الداكن.
• إخراج الدجاجة من الفرن، وتقديمها إلى جانب السلطة أو البطاطا المشوية في الفرن.

القيمة الغذائيّة للحم البقري

دجاج محشي ومُحمّر

المكونات

• دجاجة صحيحة غير مُقطّعة.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• رشّة صغيرة من الفلفل الحلو.
• رشّة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع كوبٍ من الفستق الحلبي.
• مئتا غرامٍ من السجق البقري.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• قطع الدجاجة من الظهر ونزع العظم منها ولكن مع ترك عظم الفخذ والأجنحة كما هي.
• تتبيل الدجاجة بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الحلو وجوزة الطيب ودهنها من جميع الجوانب بالتوابل.
• توزيع اللحم المفروم وفرده في منتصف الدجاجة من الداخل، ثمّ إضافة الفستق ووضع السجق في المنتصف.
• إضافة البقدونس وضم جانبي الدجاجة وإعادتها إلى شكلها الأصلي بخياطتها باستخدام خيط المطبخ.
• تسخين الفرن إلى مئة وعشرين درجة مئوية، وإدخال الدجاجة وشويها لمدّة ساعة ونصف.
• إخراج الدجاجة من الفرن، وتحميرها بالزيت الغزيرعلى حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• إخراج الدجاجة من الزيت، ووضعها في طبق تقديم مناسب، وتقديمها مع البطاطا المشوية في الفرن.