طريقة شوي كبدة الدجاج

صينية الكبدة بالبطاطس

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• ثلاث حبات كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• خمسمئة غرامٍ من كبدة الدجاج المقطعة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.

• البطاطس المقطعة إلى شرائح.
• الطماطم المقطعة إلى شرائح رقيقة.

• عصير الطماطم.
• البقدونس المفروم.

• البابريكا.
• الهيل المطحون.
• الشطة المجروشة.

• الفلفل الأسود.
• الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع الفلفل والكزبرة والشطة والملح والهيل والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المكونات معاً.
• وضع الثوم والفلفل والبصل في طبق عميق ثمّ إضافة ثلث كمية خليط البهارات.
• فرك البصل بالبهارات بأطراف الأصابع ثمّ توزيع البصل في طبق الفرن.
• رش نصف كمية البهارات المتبقية على الكبدة وتقليبها جيداً.
• توزيع شرائح البطاطس على البصل ثمّ رش الكمية المتبقية من خليط البهارات.
• توزيع البقدونس على البطاطس ثمّ توزيع قطع الكبدة ثمّ توزيع شرائح الطماطم.
• وضع عصير الطماطم وزيت الزيتون في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستعمال الشوكة ثمّ توزيع الخليط على الكبدة والخضروات.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، وإدخاله إلى الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج البطاطس وتتسبك الصلصة ثمّ تقديمها.

قوزي بكبدة الدجاج

المكوّنات

• باكيت من الباف باستري المربعات.
• بيضة كبيرة.

مكونات الحشو:

• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعمئة غرامٍ من كبدة الدجاج المفرومة.

• الملح.
• البهار المشكل.

• الهيل المطحون.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إخراج مربعات الباف باستري من الثلاجة، ووضعها على طاولة للتخلص من الثلج.

تحضير الحشو:

• غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع البصل والزيت والفلفل الأخضر والثوم في قدر متوسط الحجم، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة الكبدة وتقليبها بخفة لمدة دقيقة ثمّ إضافة الهيل والبهار المشكل والفلفل والفلفل الأخضر والملح، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
• تصفية الأرز ثمّ إضافته إلى الكبدة، وإضافة الشبت.
• تغطية القدر وترك الأرز من أجل طهيه على درجة حرارة هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خفق البيضة في طبق عميق.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• مد مربع من العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتشكيلها إلى دائرة كبيرة ورقيقة.
• وضع قطعة من العجينة في طبق عميق وصغير ثمّ ملء العجينة بكمية من الحشو.
• ثني أطراف العجينة على الحشو، والضغط بهدوء على العجينة من أجل إلتصاق الأطراف جيداً ويتم تكوين القوزي.
• وضع القوزي على الصينية، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من مربعات العجينة والحشو إلى إنتهائها.
• دهن القوزي بالبيض باستعمال الفرشاة ثمّ إدخاله إلى الفرن، وخبزه لمدة ربع ساعة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمه.