تقطيع حبات الباذنجان طولياً إلى نصفين باستخدام سكين حادة ثم عمل عدة شقوق فيها برأس السكين لتتشكل مربعات صغيرة.
دهن سطح قطع الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة صغيرة ثم نثر كلٍ من: القليل من الملح، الفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة فوقها.
تقطيع حبة البصل إلى نصفين ووضعها في الصينية إلى جانب الباذنجان مع قرن من الفلفل الأخضر الحار.
وضع صينية الباذنجان في الفرن تحت الشواية وخبزها لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج جيداً ويلين تماماً.
إخراج الصينية من الفرن وترك الباذنجان حتى يبرد قليلاً ثم استخراج اللُّب من القشر باستخدام ملعقة ووضعه في طبق عميق.
وضع كلٍ من: الباذنجان، الطحينة، البصل المقشر، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، زيت الزيتون، عصير الليمون والملح في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة والخلط حتى يصبح المتبَّل ناعماً وحسب الكثافة المرغوبة خشناً أو ناعماً.
وضع مزيج المتبل في أطباق للتقديم وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون ثم تقديمه جاهزاً مع الخبز العربي.
باذنجان مشوي محشي باللحم
مدة تجهيز المكونات
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي ل
خمسة أشخاص
المكوِّنات
حبّتان متوسطتان من الفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر -حسب الرغبة-.
خمس إلى ست حبّات متوسطة الحجم من الباذنجان -حسب الرغبة-.
مكونات صلصة البندورة:
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ملعقة صغيرة من الملح.
علبة من معجون البندورة ما يعادل مئة وخمسة وعشرين ملليلتراً.
ثلاث حبّات من البندورة متوسطة الحجم مقشرة ومقطّعة إلى مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
كوب وربع من المرق أو الماء العادي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشو:
ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
حبة من البصل متوسطة الحجم ومقطّعة.
طريقة التَّحضير
تقشير حبّات الباذنجان ثم تقطيعها إلى شرائح عَرضية مع مراعاة ترك قاعها متماسكاً ثم رَش شرائح الباذنجان بالملح ووضعها في مصفاة وتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة ثم غسلها بالماء وتصفيتها جيداً.
وضع القليل من الحشوة المحضّرة مسبقاً بين شرائح الباذنجان ورشّها حسب الرغبة بالفلفل الأسود ثم وضع الباذنجان مع حبات الفلفل الأخضر أو الأحمر في صينية الفرن.
وضع مكونات الصلصة الآتية: معجون البندورة، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكّلة، مكعبات البندورة، المرق أو الماء العادي والزبدة في وعاء وخلط المكونات جيداً حتى تمتزج ثم سكب الصلصة فوق شرائح الباذنجان.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وست وسبعين مئوية تقريباً ثم إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن دون تغطيتها وشوي الباذنجان لمدة من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة تقريباً حتى يتحمّر جيداً مع مراعاة إضافة القليل من الصلصة على وجه الباذنجان خلال عملية الشوي.
تحضير الحشو:
وضع ملعقتين من الزبدة في قدر متوسط الحجم ثم رفع القدر على نار متوسطة الحرارة لتسخين الزبدة ثم إضافة اللحم المفروم إلى القدر مع تقليبه باستمرار ثم إضافة كلٍّ من: قطع البصل، الملح، البهارات المشكّلة، الفلفل الأسود والزبدة إلى القدر.
طهي المكونات معاً على النار لمدة ثلاث دقائق تقريباً ثم رفعها عن النار وتركها جانباً حتى تبرد.