طريقة شوي الريش

أسرع ريش مشوية

المكونات

• كيلو غرام من ريش الحمل.
• كوب من الريحان.
• ستة فصوص مفرومة من الثوم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من زيت الزيتون البكر.
• ليمون.

طريقة التحضير

• خلط الريحان والثوم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، ثم نقع الريش بالخلطة ووضعها في الثلاجة مدّة ساعتين.
• شوي الريش على درجة حرارة ما بين المتوسطة إلى المرتفعة، وتقليبها على الجانب الآخر كل ثلاث دقائق، ثم تركها مدّة أربع دقائق حتى ترتاح قبل تقديمها، وتقديم الريش المشوية مع فصوص الليمون الطازج.

ريش لحم الضأن المشوية

المكونات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج.
• عصير ليمونة، وبشر القشرة بشرًا ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قطعتان من ريش لحم الضأن (كل قطعة تضم من ثماني إلى عشر ريش).

• الزيت.
• أوراق إكليل الجبل المفرومة إلى قطع صغيرة.
• البقدونس عريض الأوراق والمفروم إلى قطع صغيرة.

مكونات سلطة الكينوا:

• كوب من الكينوا المطبوخة.
• علبة من الفاصولياء الحمراء المصفاة والمغسولة.
• كوب ونصف من البندورة الكرزية الحمراء والصفراء المقطعة إلى أنصاف.
• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء المطبوخة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمس بصلات الأخضر، مفرومة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• عصير ليمونة خضراء.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة (الجزء غير المباشر من الشواية).
• خلط الثوم وعصير الليمون وبشر الليمون والزعتر والبقدونس معًا في وعاء كبير، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ثم إضافة الريش إلى التتبيلة وتغطيتها جيدًا بالخليط وتركها منقوعة فيه مدة ساعة.
• وضع الريش المتبلة في منتصف الشواية وخفض درجة حرارتها بعد مضي عشر دقائق، واستكمال الطهي مدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، ثم رفع الريش عن الشواية وتركها مدّة عشر دقائق حتى ترتاح قبل تقطيعها، وتقديمها مع سلطة الكينوا.

تحضير سلطة الكينوا:

• تجهيز التتبيلة بوضع خل الأرز وعصير الليمون الأخضر وزيت الزيتون والفلفل الأسود وزيت الزيتون والملح وبذور الكمون معًا في وعاء، ثم خلط المكونات جيدًا.
• تجهيز سلطة الكينوا بخلط الكينوا المطبوخة مع الفاصولياء الخضراء والبندورة الكرزية والفاصولياء الحمراء والبصل الأخضر معًا، وسكب التتبيلة على الخليط والتحريك جيدًا حتى تختلط المكوّنات، ثم إضافة إليها الكزبرة الخضراء، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.

ريش مشوية

المكونات

• كيلو غرام من ريش غنم مع العظم.

مكونات التتبيلة:

• فصّان مدقوقان من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع لتر من خل التفاح.
• عصير ليمونة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تجهيز التتبيلة بخلط الثوم وزيت الزيتون وخل التفاح وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود معًا في وعاء متوسط الحجم.
• نقع ريش اللحم بالتتبيلة ليلة كاملة.
• تسخين مقلاة على النار، وقلي الريش فيها أو شيّها على الفحم لمدّة خمس دقائق لكل جهة، ثم رفعها عن النار وتقديمها وهي ساخنة.