الكباب
يعدّ الكباب من الوجبات الشهية والتي تحضر من اللحم المفروم (لحم الأغنام أو لحم الجل والبقر) مع القليل من الدهون ويثبت على أسياخ من الحديد أو أعواد الشوي، ويتم شويه على الفحم أو بالفرن، ويًطلق عليه في الكثير من المناطق "بالمشاوي"، يعود لفظ كلمة كباب الى الأرميّة والكباب هو من أصل المطبخ الحلبي في سوريا، ثم انتشر إلى باقي البلدان وكل بلد تضفي عليه نكهاتها الخاصة بها، فمثلاً في دولة إيران يضيفون اليه الزعفران، وفي تركيا تتعدد أنواع التتبيلات للكباب فمنه الكباب السلطاني والكباب الأنطاكي والكباب الأورفلي.
طريقة شوي الكباب على الفحم
المكوّنات
- لحم مفروم.
- ثوم.
- بصل مفروم.
- بقدونس مفروم.
- ملح وبهارات.
- فلفل حسب الرغبة.
- لبن زبادي.
- رشة بكنج باودر لتليين اللحم.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم في خلاط ويضاف إليه البصل والفلفل والثوم ويخلط قليلاً.
- يضاف الزبادي والبقدونس والبكنج باودر والبهارات والملح وتخلط.
- يوضع اللحم في وعاء زجاجي ويترك في الثلاجة مدة نصف ساعة.
- تحضّر أسياخ الشوي ويلف عليها الكباب باليد مع بل اليد بالماء لسهولة تشكيل الكباب
- يجهز الفحم حتى يصبح جمراً ثم يوضع عليه أسياخ الكباب مع التقليب بين الحين والآخر لكي لا تحترق.
- يحضر خليط من الزبدة والبقدونس المفروم وصلصة الطماطم ويدهن بها الكباب قبل الاستواء بقليل.
طريقة شوي الكباب بالفرن
المكوّنات
- كيلو من اللحم المفروم.
- رأسين متوسطين من البصل المفروم.
- ضمتان من البقدونس المفروم.
- ستة أسنان ثوم مفروم ومدقوق.
- القليل من الفلفل حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- فنجان عصير ليمون.
- بهارات.
- حلقات من الطماطم والبصل والجزر للزينة.
طريقة التحضير
- توضع فحمة داخل الفرن.
- يخلط اللحم المفروم مع البقدونس المفروم، والبصل، والبهارات، والثوم، والبهارات.
- تعجن كل المكوّنات السابقة جيداً، بعد ذلك يوضع العجين في وعاء مع عمل فجوّة في الوسط ويوضع بها فنجان زيت وبداخله الفحم.
- يغطى بشكل جيد مدة خمس دقائق ليأخذ الخليط نكهة الفحم.
- تحضر الأسياخ والصينية، وتبلل اليد بماء ويؤخذ القليل من اللحم ويلف على السيخ بشكل لطيف حتى يتماسك حتى الانتهاء من كل الكمية.
- يمسح الكباب بالسمن ويوضع بالفرن المسخن مسبقاً مع التقليب المستمر للأسياخ حتى ينضج اللحم .
- لتزيين الكباب، يقطع الخبز على شكل مثلثات ويوضع في أسفل الصينية المعدّة للشوي، ويرش عليها الليمون وسمن الكباب ويرص الكباب عليه، ثم يرش عليه القليل من البقدونس وحلقات الطماطم والبصل.
- تغطى الصينية بالقصدير وتوضع بالفرن لفترة قليلة ثم يرفع عنه القصدير.