اللحم المشوي على نار هادئة
المكونات
- مقدار اثنين كيلوغرام من لحم الفخذ البقري.
- كمية من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- جزرة واحدة كبيرة الحجم، ومقطّعة.
- حبة واحدة كبيرة الحجم من البطاطا، ومقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكونات البطاطا المهروسة:
- مقدار واحد ونصف كيلوغرام من البطاطا المغسولة، والمقشّرة، والمقطّعة إلى قطع كبيرة.
- لتران أو أكثر من الماء لسلق البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الحليب.
- ست ملاعق كبيرة من الزبد المحفوظة في درجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل.
مكونات الذرة المشوحة في الزبد:
- عبوة واحدة من حبوب الذرة المجمّدة.
- ربع كوب من الزبد.
- فص واحد من الثوم المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المقطّع.
مكونات الصوص:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة مخلوط مع ربع كوب من الماء.
- أربع حبات من حبوب الهيل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- تغليف جميع قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود، وتركه يرتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة؛ وذلك حتّى يمتص الملح بعض العصارة ويسحبها إلى أعلى اللحم، حيث تُعطي هذه العصارة اللحم نكهة الصوص الغنية.
- وضع الزيت في صينية على نار عالية الحرارة، وترك اللحم حتّى يكتسب لوناً بنيّاً، ثمَّ تركه جانباً.
- وضع قطع الجزر والبطاطا في الصينية، ووضع اللحم فوقها، ثمّ تغطية الصينية وإدخالها إلى الفرن حتّى تخرج العصارة من اللحم وينضج.
- إزالة الغطاء عن الصينية، ورفع درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية، وطهي اللحم لمدّة عشر دقائق إضافية، أو حتّى يُصبح مقرمشاً.
- إخراج اللحم من الفرن ، وتركه يرتاح قبل التقديم لمدّة تصل إلى 15 دقيقة.
تحضير البطاطا المهروسة:
- سلق البطاطا في الماء المغلي والمُملّح لمدّة تتراوح ما بين 15- 20 دقيقة، أو حتّى تطرى، وبعد ذلك يتمّ تصفيتها من الماء.
- هرس البطاطا في وعاء كبير الحجم؛ وذلك لمنع تكتّلها.
- إضافة الحليب بالتدريج، مع مراعاة التقليب بعد كلّ إضافة، والاستمرار في ذلك إلى أن يصل الخليط إلى درجة التماسك المطلوبة.
- إضافة كلّ من الزبد، والملح، والفلفل، وخلط جميع المكونات حتّى تصبح البطاطا خفيفة.
تحضير الذرة المشوّحة في الزبد:
- إذابة الزبد في مقلاة ساخنة، ثمَّ إضافة الثوم مع تشويحه حتّى تتصاعد رائحته.
- إضافة الذرة وتشويحها لمدّة تتراوح ما بين 4 إلى 5 دقائق.
- تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والبقدونس، وتحريكها قليلاً.
- رفع الخليط عن النار، ووضعه في طبق تقديم.
تحضير الصوص:
- سكب الماء في صينية شوي اللحم الساخنة؛ وذلك كي تخرج العصارة الملتصقة في القاع.
- إزالة البطاطا والجزر من الصينية، وكشط القاع باستخدام ملعقة خشبية.
- إضافة وخلط نشا الذرة مع الماء البارد، ومراعاة التقليب المستمر على نار عالية الحرارة.
- غلي الصوص، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، والاستمرار في التحريك حتّى يُصبح سميك القوام.
- إطفاء النار، ونقل الصوص إلى طبق التقديم.
فخذ الخروف المشوي
المكونات
مكونات خليط البهارات:
- عود صغير من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من:
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.
- الفلفل الأسود الصحيح.
- الشومر الصحيح.
- الكمون الصحيح.
- الكزبرة الجافة.
مكونات التتبيلة:
- قطعة واحدة من فخذ خروف مفتوح.
- ستة فصوص من الثوم.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
- ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات التقديم:
- خضراوات للسوتيه.
- بروكلي.
- جزر.
- قرنبيط.
- فلفل أحمر.
طريقة التحضير
تحضير خليط البهارات:
- إحضار مقلاة واسعة، وتسخين كلّ من الآتي بداخلها: القرفة، والبهار الحلو، والفلفل، والشومر، والكمون، والكزبرة، والقرنفل، والهيل، والخردل، وترك الخليط ليبرد، ثمَّ وضعه داخل وعاء مطحنة البهارات، وتشغيل الجهاز حتّى يتمّ يُصبح الخليط ناعماً، وبعد ذلك يتمّ حفظ البهارات في برطمان زجاجي مغلق.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتحضير صينية شوي عليها شبك، وكذلك تحضير خيط قطنيّ خاص لربط اللحوم.
تحضير التتبيلة:
- وضع كلّ ممّا يأتي في وعاء مُحضّرة الطعام: الثوم، والبصل، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، وملعقة صغيرة من خليط البهارات، وتشغيل الجهاز حتّى الحصول على خليط ناعم القوام، ثمّ تركه جانباً.
- وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ووضع نصف خليط البهار وملعقة صعيرة من الملح في طبق صغير، وتحريكها كي تختلط، ثمَّ توزيع هذا الخليط على كافة جوانب اللحم، ثمَّ وضع خليط الثوم في وسط اللحم، ولفّه جيداً ثمّ ربطه باستعمال الخيط.
- وضع اللحم على الشبك، وإدخاله إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة، ثمّ تغليفه بورق الألومنيوم، وترك لحم الفخذ لمدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، وينبغي نزع الألومنيوم في منتصف الوقت، وكذلك مسح اللحم، أو رشّه بقليل من زيت الزيتون.
- ترك الفخذ المشوي يبرد لحوالي 10 دقائق، ثمَّ تقديمه مع الخضراوات وسلطة الروب.
- وضع الخضار في طبق، ونثر بقيّة البهار، والملح، وقليل من الزيت، ووضعها في الجهاز.