قطعتان من لحمة الستيك متوسطة الحجم، منزوعة الأضلاع ومشذّبة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشير (الملح الخشن الخالي من اليود).
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الشوي.
ملعقة كبيرة من السكر الأسمر.
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخّنة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الشطة.
طريقة التحضير
إخراج لحمة الستيك من الثلاجة قبل البدء بعملية الشواء بـ 30 دقيقة، وتركها على منضدة المطبخ حتى تطرى على درجة حرارة الغرفة.
إزالة الشحم الزائد من على جوانب قطعتي اللحم، وذلك لتجنب اندلاع حريق في الشواية مما يؤدي إلى احتراق اللحم، ودهن القليل من الشحم على وجه قطعتي الستيك لمنع تجعدهما أثناء الشوي.
تتبيل اللحم بجميع البهارات المذكورة، وفركه جيداً وتقليبه من كل الجوانب.
إشعال الشواية المليئة بقطع الفحم، ثم إزاحة الجمرات (الفحم المشتعل) عندما تتغطى بالرماد على جهة واحدة، بعد ذلك تغطية الشواية وتركها لتسخن لمدّة خمس دقائق.
تنظيف الشبك المعدني الخاص بالشوي ثمّ تزييته بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون قبل نصبه على الشواية.
رص قطعتي اللحم على الشبك المعدني مباشرة فوق الجمر المشتعل، وتركهما حتى تذبلان لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم قلب قطعتي الستيك على الجانب الآخر وبنفس المدّة الزمنية التي استغرقها الجانب المشوي. (مراعاة عدم استخدام الملقط كثيراً أثناء عملية الشوي؛ لأن ذلك سيمنع من ظهور علامات الشوي الطولية المستحبة).
نقل قطع اللحم المشوية بشكل جزئي إلى الجانب الآخر من الشواية البعيد عن الجمر، ثم إغلاق الشواية وترك اللحمة تنضج بالكامل.
استخدام ثيرموميتر مخصص للحوم بقارئ ديجيتال فوري لقياس درجة حرارة اللحمة، مع الأخذ بعين الاعتبار أن لحمة الستيك سترتفع درجة حرارتها قليلاً عند إزالتها من الشواية.
وضع قطعتي الستيك المشويتين على لوح تقطيع الخضار، ثمّ تغليفهما لمدّة خمس دقائق بقطعة من ورق القصدير على نحو فضفاض حيث لا يجب أن تضيق على اللحم، وذلك ليتغلغل طعمة الشوي داخل اللحم.
صوص المشروم لتتبيل اللحم المشوي
مدّة التحضير
5 دقائق
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
أربعمئة وخمسون غراماً من المشروم الطازج صغير الحجم.
ربع كوبٍ من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
نصف كوبٍ من مرق اللحم.
ملعقة كبيرة من خردل الديجون (خردل فرنسي مصنوع من تخليل العنب دون تخمّره).
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من عشبة الروزماري المجففة والمطحونة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
تشويح المشروم بالزبدة في مقلاة واسعة حتى يطرى، ثمّ إضافة باقي المقادير، مع التقليب جيداً.
طهي الصوص حتى يغلي، وإلى أن يقل مرق اللحم في المقلاة إلى النصف تقريباً.
تقديم صوص المشروم بجانب اللحمة المشوية، أو تتبيلها به.