اللحم المشوي
يتصدّر هذا النوع من الأطباق قائمة الأطباق التي تدخل اللحمة في تحضيرها؛ حيث يمكن تحضيره باستخدام اللحم المفروم أو قطع اللحم، مع إمكانيّة استخدام أنواع متعدّدة من التتبيلة، ويُقدّم هذا الطبق كطبق رئيسي إلى جانب الخبز والخضروات المشويّة، كما أنّه يجب تناول اللحوم بشكل مستمر لاحتوائها على البروتينات والدهون والأملاح المهمّة لصحة الجسم، مع مراعاة عدم تناولها بكثرة خاصّةً المشويّة على الفحم، لتجنّب أي ضرر قد تلحقه بالصحّة.
تعتبر تركيا من أشهر وأعرق الدول في تحضير أطباق الكباب المشوي، والكثير من السيّاح يقصدونها لتناوله؛ لذا سنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.
قطع اللحم المشوي
المكوّنات
- كيلان من اللحم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- سبع حبات من البصل.
- خمس حبات من الطماطم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقشّر البصل ونقطّعه إلى أنصاف.
- نضع اللحم والبصل وباقي المكوّنات ما عدا الطماطم في وعاء، ونخلطهم ببعضهم ثمّ نتركهم لمدّة ساعة كي يتشرّب اللحم كل النكهات.
- نحضر أسياخ الشواء ونشك فيها قطعةً من اللحم، ثمّ نضع قطعةً من البصل وقطعةً من الطماطم، وهكذا حتى ننتهي من كلّ الكمية، ثم نضعها على منقل الفحم ونتركها كي تتحمّر من جميع الجهات.
- نقدّم الطبق مع الخبز والسلطة والشوربة.
اللحم المفروم المشوي
المكوّنات
- ثلاثة أكيال من لحم الكتف المفروم ناعماً.
- مئة غرام من الدهن (اللية) المفرومة ناعماً.
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً.
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- أربع حبّات من الفليفلة.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- أربع حبّات من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة والدهن والبصل في المفرمة الكهربائيّة، ونفرمهم مع بعضهم.
- نضع الخليط السابق في وعاء، ونضيف له الملح والفلفل الأسود ونخلطهم بشكل جيد.
- نقوم بتشكيل اللحمة ووضعها في الأسياخ النظيفة، مع مراعاة أن تكون الأسياخ جافّةً تماماً من أيّ سوائل كي لا تنزلق اللحمة منها أثناء الشواء، مع وضع القليل من الماء على اليدين ليصبح شكل اللحم أفضل.
- نضع الفليفلة والطماطم في الأسياخ.
- نشوي اللحم والخضار على منقل الشواء، ونقدّمه مباشرةً بعد النضوج مع الخبز العربي والتبّولة.