وضع لحم الغنم المفروم في طبق عميق ووضع قطع مكعبات اللحم والريش في وعاء زجاجي آخر عميق.
برش البصلة باستعمال مبشرة الخضروات ووضع برش االبصل في مصفاة ناعمة على طبق عميق للاحتفاظ بماء البصل.
سكب ماء البصل المُصفى على مكعبات اللحم والريش ووضع برش البصل على اللحم المفروم.
رش نصف كمية البابريكا والبهار المشكل والملح والفلفل الأسود على الريش وقطع اللحم و سكب زيت الزيتون عليه مع التقليب حتى تتشرب اللحم نكهة البهارات.
وضع الكمية المتبقية من البهار والبابريكا والملح والفلفل على اللحم المفروم.
إضافة البقدونس المفروم وتقليب اللحم البصل والبهارات والبقدونس باليد حتى تخلتط المكونات ببعضها وتتكون عجينة كفتة ناعمة ومتجانسة.
تشكيل لحم الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
تسخين الشواية الكهربائية أو (الجريل)، ووضع شرائح الليمون ورش القليل من الماء وعود من القرفة على الصينية الشبك في الشواية الكهربائية (لإضافة نكهة، رطوبة وليونة للمشاوي).
تحضير أسياخ خشبية أو معدنية (عند استعمال أسياخ خشبية يتم وضعها بالماء لمدة نصف ساعة قبل شك اللحم).
توزيع قطع اللحم والكفتة بالأسياخ ومن ثم وضع الأسياخ على الشواية.
وضع قطع ريش الغنم على الشواية ووضع الخضروات من الطماطم وقرن الفلفل والبصل ومن ثم تغطية الشواية وتركها لعدة دقائق حتى تتحمر وبعدها يتم تقليبها للوجه الثاني وتركها لعدة دقائق حتى تتحمر قليلاً ويصبح لونها ذهبياً.
تُقدم مشاوي اللحم والريش مع الأرز بالزعفران.
قالب اللحم
مدّة التحضير
أربعون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوِّنات
كيلوغرام من اللحم المفروم.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من كلٍ من:
فصان من الثوم المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من كلٍ من:
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
البقسماط.
الحليب.
جبن البارميزان.
البقدونس.
البابريكا.
الزنجبيل المفروم.
الملح.
البهار المشكل.
الطبقة العلوية:
نصف كوب من الكاتشب.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي بالرف الأسفل في الفرن ومن ثم تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير قالب الخبز متوسط الحجم.
وضع الحليب في طبق عميق وإضافة البقسماط وتقليب الخليط ببعضه جيداً حتى يختلط ومن ثم تركه لبضع دقائق حتى يتشرب البقسماط الحليب.
إضافة الجبن للخليط واللحم والملح والبقدونس والفلفل والزنجبيل والبهار والثوم وبهار البابريكا والفلفل الأخضر ومن ثم تقليب المكونات ببعضها حتى تختلط وتتكون عجينة متماسكة.
سكب خليط العجينة في قالب الخبز وتوزيع الكاتشب على وجه اللحم ومن ثم وضع شرائح الفلفل الأخضر على الوجه.
وضع القالب في الفرن حتى ينضج اللحم ويتماسك لمدة ساعة تقريباً.
إخراج القالب بعد أن ينضج اللحم ويتحمر قليلاً ومن ثم تركه حتى يبرد لمدة خمس دقائق على الرف الشبكي المعدني.
تزيين طبق التقديم ببعضٍ من أوراق الخس ومن ثم قلب قالب اللحم ووضعه على الخس.