الحمام
يعتبر الحمام من أنواع الطّيور متوسّطة الحجم، ويختلف نوعه حسب السّلالة، وكلّ نوع يختلف عن الآخر بشكله وسرعة طيرانه ولونه. هناك أنواع من الطّيور البريّة التي توجد في الأحراش وبين الأشجار، أمّا طيور الحمام البلديّة فتُربّى في المزارع من أجل الإنتاج، وهي تتشابه في الشّكل واللّون إلى حدٍّ كبير ولا يتمّ السّماح لها بالطّيران، وفي أغلب الأحيان يتمّ قصّ أجنحتها، وتُربّى في أقفاصٍ مخصّصة لها، وهذا هو النّوع الذي نتحدّث عنه، والذي يتمّ إدخاله في كثيرٍ من الأطباق كالحمام المشويّ، أو الحمام المحشيّ، أو الحمام المسلوق.
يتميّز الحمام البلديّ بطعم دسم غنيّ ولذيذ، ويعتبر من أنواع الطّيور الغنيّة بالبروتينات، كما يُعتبر حساء مرق الحمام من أنواع الحساء الغنيّة والمفيدة والمغذّية للأطفال والكبار على حدٍّ سواء، وقد اخترنا طبق الحمام المشويّ لنقدّمه لكم بخطوات متسلسلة وسهلة.
شيّ الحمام
المكوّنات
- ستةٌ من طيور الحمام.
- ربع كوب من عصير الّليمون.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- أعشاب عطريّة تتكوّن من: البقدونس المفروم ناعمًا، والزّعتر المجفّف المفروك، والشّبت.
- حبتان من البصل المبشور ناعماً.
- مطيّبات تتكوّن من: ملعقة من الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التّحضير
- نظّفي طيور الحمام جيّداً من الدّاخل والخارج بالملح واللّيمون، ويمكنكِ نقعها بماءٍ مضاف إليه القليل من الملح وربع كوب من الخلّ، واتركيها ربع ساعة ثمّ اشطفيها بالماء الجاري.
- ضعي مكوّنات خلطة النّقع في وعاءٍ مجوّف، ثمّ ضعي البصل، والأعشاب العطريّة، وعصير اللّيمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ قلّبي المكوّنات حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس.
- شُقّي طيور الحمام من جهة الفخذ إلى نصفين لتحصلي على شكلٍ مسطّح، ويمكنك دقّ الحمام بوضعه بين قطعتين من النّايلون، واحرصي على دقّه بلطف لليونة عظامه.
- وزّعي خلطة النّقع على طيور الحمام من الدّاخل والخارج بشكلٍ متساوٍ، ثمّ غلّفي الوعاء بورق التّغليف، واتركيه في الثلاجة لمدّة ٍلا تقلّ عن خمس ساعاتٍ قبل البدء بعمليّة الشيّ والتّحمير.
- صُفّي طيور الحمام في صينيّة مخصّصةٍ للفرن، مع إضافة القليل من الماء في قعر الصّينيّة حتّى لا تحترق وتحافظ على ليونتها.
- أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة حتّى تنضج، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- يمكنك شيّ طيور الحمام على الفحم باستخدام شبك الشّواء، ويمكنكِ استخدام أكياس الشّواء فهي تفي بالغرض، أمّا إذا قمتِ بشيِّها في الفرن فباستطاعتك وضع فحمة لتكسبها نكهة الشّواء.
- صُفّي طيور الحمام في طبق التّقديم وزيّنيها بشرائح اللّيمون والبقدونس المفروم.
- قدّميها بجانب الأرزّ بالمكسّرات وسلطة الخضار، ويمكنكِ تقديمها بجانب صينيّة البطاطا المشويّة بالفرن.
سمان مشوي
المكونات
طريقة التحضير
- شقّي وافتحي طيور السمان من الظهر بالطول ثم افرديها.
- اخلطي في وعاء عميق عصير البصل، مع عصير الليمون، و الثوم المهروس، والزيت، و الملح والفلفل الأسود، وتبلي السمان بتتبيلة البصل مدة ساعتين.
- اشوي طيور السمان على شواية ساخنة، أو في الفرن، أو في مشبك وعلى منقل الفحم.