طريقة شوي ريش الغنم طب 21 الشاملة
طريقة شوي ريش الغنم طب 21 الشاملة
ريش الغنم المشوية
المكونات
- اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
مكونات صلصة النقع:
- ربع كوب من كلٍ من:
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- زيت الزيتون.
- عصير الليمون.
- خل البلسميك.
مكونات خليط البهارات :
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- القرفة.
- الكمون الناعم.
- الهيل الناعم.
- الشطة.
- القرنفل الناعم.
- الفلفل الأسود.
- بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء، ووضعها جانباً في طبق واسع.
- تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.
تحضير خليط النقع:
- وضع زيت الزيتون مع عصير الليمون، الخل والثوم في طبق واسع، وتقليب المكونات مع بعضها جيداً.
- وضع الريش في الخليط وتركها لمدة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر خلال مدة النقع.
- تسخين شواية الفرن أو شواية كهربائية أو مقلاة الشوي.
تحضير خليط البهارات:
- وضع جميع البهارات في طبق عميق، وتقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط البهارات مع بعضها البعض.
- أخذ قطعة من الريش ووضعها في خليط البهارات وتقليبها لتتغطى من كلا الجانبين بطبقة خفيفة من الخليط.
- تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.
- وضع الريش على الشبك وشويها لمدة عشر دقائق مع تقليبها عدة مرات خلال فترة الطهي إلى أن تنضج تماماً.
- رفع الريش من على الشواية، وتقديمها مباشرة مع خضراوات مسلوقة.
قطع الضأن مع البهارات الهندية
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح البحر.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
- ست عشرة قطعة من ضلوع الضأن (الريش).
- أربع حبات من الطماطم الكرزية للتزيين.
- أرز أصفر مطبوخ مُسبقاً للتقديم.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
- فرم الثوم.
- وضع جميع مكونات التتبيلة في طبق عميق.
تحضير ضلوع الضأن:
- وضع الريش في وعاء كبير وصب خليط التتبيلة فوقها، وتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين تقريباً.
- إخراج وعاء الريش من الثلاجة قبل الشواء بمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.
- تحضير الشواية للطهي المباشر على نار مرتفعة الحرارة.
- شوي قطع الريش إلى أن تترك علامات على كلا الجانبين بشكل خفيف، وشويها إلى درجة الشواء المرغوبة مع تقليبها لمرة واحدة فقط.
- شوي الطماطم الكرزية على نفس الشواية.
- رفع الريش المشوية من الشواية وتركها لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى ترتاح.
- تقديم الريش المشوية مع الطماطم الكرزية المشوية والأرز الأصفر المطبوخ مسبقًا.
ريش الغنم المنقوعة بالحليب والهيل
المكونات
- كوب من الحليب.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
- فلفل أسود طازج -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من أوراق الكزبرة.
طريقة التحضير
- خلط الحليب مع عصير الليمون، الفلفل، الهال وزيت الزيتون في وعاء واسع وقليل العمق حتى يتسع لكل قطع اللحم في طبقة واحدة.
- إضافة الريش وتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة تتراوح من ست إلى أربع وعشرين ساعة، ويتم تقليبها مرة واحدة فقط.
- إخراج قطع الريش من مزيج النقع وإزالة المزيج عنها، وإضافة الفلفل الأسود.
- تغطية قطع الريش بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
- وضع الريش المشوية في طبق وتزيينه بأوراق الكزبرة.