طريقة شوي الشيش طاووق في الفرن طب 21 الشاملة

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكونات

• ثماني قطع فيليه كبيرة من الدجاج.

مكونات خليط التتبيل:

• كوب من الزبادي (لبن رائب).
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• الهيل الناعم.
• الثوم البودرة.
• البصل البودرة.
• الشطة المجروشة.
• الكركم.
• الفلفل الأسود.

مكونات الثومية:

• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• خضراوات مشكلة: بندورة صغيرة، بصل صغير، مشروم صغير وفليفلة مقطعة.

للتقديم:

• خبز عربي.
• بصل.
• بقدونس.
• مخلل.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.

تحضير خليط التتبيل:

• وضع كل من: الزبادي، الزيت، العصير، الصلصة، الخل، المعجون، البابريكا، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة والملح في وعاء وخلط المكونات باستخدام مضرب شبكي حتى تتجانس معاً.
• وضع قطع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل للحصول على نكهة طيبة وجعل الدَّجاج طرياً ولذيذاً وإن كان الوقت ضيقاً يمكن شيّها بدون النقع.
• إحضار صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزبدة وشَكّ قطع الدجاج والخضراوات باستخدام أسياخ خشبية أو معدنية ووضع الأسياخ على صينية ثم مسح الدجاج بالقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة.
• تسخين شواية الفرن وشوي الدجاج لمدة عشرين دقيقة تقريباً مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر حتى تتحمّر جيداً.

تحضير الثومية:

• وضع الماء والنشا في قدر ورفعه على نار هادئة مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب شبك حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً ثم وضع الخليط في طبق واسع وتركه جانباً ليبرد قليلاً دون الثلاجة مع مراعاة إبقاء الخليط دافئاً بعض الشيء لإنه إذا تماسك يصعب خلطه لاحقاً.
• وضع كل من: النشا، الثوم والملح في وعاء الخلاط مع عدم إضافة حمض الليمون الآن ثم تشغيل الخلاط مع إضافة الزيت باستمرار على شكل خط رفيع جداً حتى يتماسك الخليط ويبدأ الزيت يطفو على السطح وللحصول على مايونيز قوامه ناعم.
• إضافة حمض الليمون إلى الخليط مع الاستمرار بتشغيل الخلاط للحصول على ثومية ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
• وضع الثومية في وعاء زجاجي وتركها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

شيش طاووق الدجاج

المكونات

• كيلو غرام من لحم ساق الدجاج مقطع إلى مكعبات.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة واحدة كبيرة من الخردل.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكاتشب.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الزعتر البري.
• اثنا عشر عوداً من الخيزران المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
• مكعبات فلفل أحمر.

طريقة التحضير

• وضع كل مكونات التتبيلة معاً في وعاء وخلطها جيداً.
• نقع قطع الدجاج في خليط التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل ثم شَك قطع الدجاج في الأسياخ بالتناوب مع مكعبات الفلفل الأحمر.
• تسخين شوّاية الفرن وشوي الشيش طاووق على درجة حرارة عالية مع تسقية الدجاج بسائل العصارة حتى ينضج ثم تقديمه ساخناً.