تثبيت مضرب التقليب في الخلاط وتشغيله لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى تتماسك المكونات وتتكوّن كفتة متجانسة.
وضع الكفتة في طبق نظيف وتغطيتها بالنايلون، وإدخالها الثلاجة لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتّى يتماسك اللحم.
تشكيل الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم، ووضعها على أسياخ خشبية كبيرة.
تسخين شوايّة كهربائية، ووضع عدّة أسياخ من الكفتة على الشواية والانتظار لعدّة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية مع الاستمرار بتقليب الكفتة لعدّة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
وضع قطعة الفحم على نار قوية حتّى يُصبح لونها أحمر وتتكوّن عليها طبقة من الرماد.
إعادة وضع جميع أسياخ الكفتة على الشواية، ثمّ وضع قشرة الليمون في وسطها، مع القليل من الزيت.
وضع الفحمة في قشرة الليمون، وتغطية الشواية مباشرةً لبضع ثوانٍ إلى أن تتشرّب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
التخلّص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنةً لحين التقديم.
تحضير صلصة الطحينة:
وضع الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على صلصة ناعمة.
تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وفتح نصف رغيف ووضع بعض من الخس والملفوف فيه.
وضع إصبع من الكفتة المشوية في الخبز، ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
تقديم الكفتة مباشرةً مع المزيد من الصلصة، والخس، والكرنب.
كفتة مشوية حارة
مدّة التحضير
20 دقيقة.
مدّة الطبخ
10 دقائق.
تكفي ل
4 أشخاص.
المكونات
مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطّع إلى قطع صغيرة.
حبة من البصل المبشور.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ملعقة كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
وضع كافة المكونات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً.
تشكيل الخليط باستخدام اليدين المدهونتين بالزيت على الأسياخ.
حفظ أسياخ الكفتة في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة مع التقليب كلّ ثلاث دقائق.