وضع البصل في وعاء محضرة الطعام وإضافة الزنجبيل والثوم وقرون الفلفل والهيل والبهار المشكل والملح والفلفل الأسود ثم إضافة زيت الزيتون والتمر الهندي، وتشغيل محضرة الطعام للحصول على خليطٍ ناعمٍ ثم إضافة بقية التمر الهندي.
تقطيع البطاطا بقشرها إلى أنصاف.
وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية واسعة.
إحضار ثلاث قطع من ورق الألمنيوم لكل رقبة خروف قطعة.
وضع الرقبة على قطعة من ورق الألمنيوم وإضافة الفلفل والبطاطا ثم توزيع بعض التتبيلة فوقها، وتوزيع التتبيلة داخل وخارج الرقبة للتغطى تماماً ثم توزيع بعض التتبيلة على البطاطا، ووضع الفلفل في وسط التتبيلة .
تغليف الرقبة بورق الألمنيوم جيداً ثم وضعها في صينية الفرن.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة، ثم إدخال الصينية الفرن لمدة ساعتين إلى أن تنضج تماماً.
رقبة الخروف المحشية
مدة التحضير
ستون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكونات
قطعتان من رقبة الخروف.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم.
بصلة صغيرة مفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
أربع قطع من ورق الغار.
عود من القرفة.
بصلتان كبيرتان مقطعة أرباع.
عشر حبات من كلٍ من:
نصف كوب من كلٍ من:
أرز قصير الحبة للتقديم.
القرفة.
البهار المشكل.
الهيل.
الفلفل الأسود صحيح.
الصنوبر المقلي.
الفستق الحلبي المقلي.
طريقة التحضير
تخليص الرقبة من العظم لتصبح على شكل قطعة لحم مستطيلة، نثر القليل من الملح، القرفة والبهار على قطع الرقبة ودعكها بخفة.
غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم إضافة اللحم وتقليبه على النار إلى أن يجف تماماً ويصبح لونه بني.
إضافة البصل وتقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يلين البصل، ثم إضافة الملح والقرفة والبهار وتصفية الأرز وإضافته على اللحم وتقليبه لعدة ثواني، ثم إضافة مقدار كوب من الماء وترك الأرز يطهى على نار متوسطة ليتشرب الماء تماماً.
إحضار خيط وإبرة.
وضع خمس ملاعق من الأرز المطهوّ في وسط قطعة الرقبة، قفل لحم الرقبة على الأرز جيداً باستعمال الإبرة والخيط، كي لا يخرج الأرز من الرقبة أثناء الطهي، ثم حشوّ الرقبة الثانية أيضاً.
وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وإضافة ورق الغار والقرفة والبصل والهيل والفلفل ووضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء.
وضع الرقبات في الماء المغلي وتركها تطهى على النار لمدة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم.
إضافة المزيد من الماء على ما تبقى من الأرز ووضعه على نار هادئة لينضج تماماً.
للتقديم:
وضع مقدار نصف كوب من زيت الذرة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، وضع الرقبات المطهوّة في الزيت وتقليبها لعدة دقائق إلى أن يصبح لون الرقبات ذهبي مشهي.
سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وتوزيع الرقبات على الأرز ثم توزيع الصنوبر والفستق على الوجه.
تقديم الرقبات مباشرة مع اللبن الزبادي أو سلطة اللبن والخيار.