كتف الحمل مع البهارات المغربية
المكونات
- نصف كوب من البصل الأصفر.
- ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة المطحونة.
- الكمون المطحون.
- الزنجبيل المطحون.
- البابريكا.
- الملح الخشن.
مكونات اللحم الضأن:
مكونات للتقديم:
- بطاطا مشوية مع القشرة.
- كريمة حامضة.
- أوراق خضراء مشكلة للتزيين.
مكونات التقلية:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- فص من الثوم.
- عصير حبة من البرتقال الطازج.
- القليل من برش قشر البرتقال.
- نصف كوب من البقدونس.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
- تقطيع البصل الأصفر.
- وضع مكونات التتبيلة في وعاء مُحضرة الطعام، ويتم خفقها حتى يتكون معجون أملس وناعم، مع كشط الجوانب كلما دعت الحاجة.
تحضير لحم الكتف:
- تقطيع كتف الضأن على شكل فراشة مع تشذيب أي دهون أو عروق زائدة .
- توزع التتبيلة على كتف الضأن، ودهنه جيداً بخليط التتبيلة.
- شوي اللحم مباشرة على نار مرتفعة الحرارة مع وضع الغطاء لمدة ست دقائق تقريبًا إلى أن يتحمر اللحم بطريقة خفيفة على الجانبين، مع تقليبه لمرة واحدة فقط.
- وضع اللحم في صينية خبز ويتم تغطية الصينية، ووضعها في الفرن، ثم يتم طهي الكتف في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
- رفع اللحم من الفرن وتركه جانباً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يرتاح قليلاً قبل التقطيع.
- تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ومائلة، وترتيب شرائح اللحمة في طبق تقديم مناسب وتزيين الطبق بالأوراق الخضراء، ويتم تقديم اللحمة دافئة مع التقلية، والبطاطا المشوية المُجهزة مع الكريمة الحامضة.
تحضير التقلية:
- تسخين الزيت مع الثوم والبقدونس وبرش وعصير البرتقال.
كتف الضأن المتبل بالهيلو الزعفران مع مايونيز الطحينة والسماق
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- رشة من جوزة الطيب المطحونة.
- كتف حمل بوزن كيلو غرام نصف.
- ستة خيوط من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثماني حبات من الهيل المدقوق.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
- الفلفل الأسود المدقوق.
- الكمون المطحون.
- الكزبرة المطحونة.
- القرفة المطحونة.
مكونات صلصة مايونيز الطحينة والسماق
- كوب من المايونيز.
- خمسون ملليلتراً من زيت الفستق.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- خلط التوابل مع بعضها البعض وفرك كتف الضأن بالخليط، ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
- تسخين الفرن إلى مئة وثلاثين درجة مئوية.
- نقع أعواد الزعفران في ماء الورد لمدة عشرة دقائق.
- تسخين زيت الزيتون في صينية كبيرة الحجم ومضادة للحرارة، ويتم تحمير كتف الضأن المتبلة في الزيت الساخن لمدة من خمس إلى عشرة دقائق تقريباً مع تقليبها إلى أن تتحمر من جميع الجوانب.
- رفع الكتف عن النار وإضافة ماء الورد بالزعفران والهيل والماء إليها.
- تغطية الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم بإحكام، ثم يتم وضعها في الفرن المسخن مسبقاً، ويتم طهي الكتف لمدة ثلاث ساعات تقريباً، عند تمام نضج الكتف سيتساقط اللحم عن العظام .
تحضير المايونيز:
- خلط الطحينة مع عصير الليمون في وعاء صغير، ويتم تتبيل الخليط- حسب الرغبة-.
- إضافة زيت الفستق إلى الخليط.
- سكب الخليط في وعاء ويتم رش الوجه بالقليل من السماق.