الهيل
يعد حب الهيل أو حب الهال أو الحبهان أو القعقلة من أكثر أنواع التوابل انتشاراً في العالم، ومن أقدمها استخداماً، وهو ثالث أغلى أنواع التوابل بعد الزعفران والفانيلا، وحب الهال ثمار نوعٍ من أنواع النباتات المعمرة من الفصيلة الزنجبيلية التي تعود في أصلها إلى دولة الهند في جنوب شرق قارة آسيا، ويُزرع حالياً في العديد من الدول في قارتي آسيا وأستراليا، وللهيل نوعان رئيسيان؛ هما: الهيل الأخضر وهو ذو الجودة الأعلى، والهيل الأسود أو البني، ويتميز حب الهيل برائحته المميزة والقوية، وطعمه اللذيذ.
طريقة طحن الهيل
تتكون حبة الهيل من ثلاث بذورٍ على شكل كراتٍ سوداء صغيرة تحاط بغلافٍ أو قشرةٍ خضراء اللون، ويستخدم عادة بعد طحنه في الوصفات، ويمكن شراؤه مطحوناً من الأسواق، كما يمكن طحنه بطريقةٍ سهلةٍ في المنزل بعد شرائه على شكل حبوب، وذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
- نستخرج البذور السوداء من داخل حبة الهيل، وذلك عن طريق الضغط على الحبة بواسطة جهة السكين المسطحة حتى انشقاق القشرة الخارجية الخضراء، ثم نزيل القشرةَ الخضراء ونتخلص منها، ونستخرج البذور.
- نطحن البذور السوداء بواسطة ماكينة طحن القهوة حتى تتحول إلى بودرة، ومن الممكن طحن حبة الهيل بالكامل دون إزالة القشرة، ونستخدمها في الوصفات المختلفة.
- نحفظ بودرة الهيل بعد طحنها في عبواتٍ محكمة الإغلاق، ومصنوعة من الزجاج أو المعادن غير القابلة للصدأ، ونتجنب حفظه في الأوعية أو الأكياس البلاستيكية حتى لا يتفاعل معها، ونضع العبوات في مكانٍ جافٍ وبارد، وينصح بعدم تخزين هذه البودرة لمدةٍ تزيد عن شهر؛ حتى لا تفقد نكهتها ورائحتها القوية، كما يفضل طحن حبوب الهيل مباشرة قبل الاستخدام.
أبرز استخدامات الهيل
- يُستخدم الهيل في إعداد الكثير من الوصفات عن طريق إضافته كنوعٍ من أنواع التوابل إلى المأكولات المختلفة؛ مثل: اللحوم والخضار والشوربات؛ لإعطائها المذاق المميز، وإكسابها الرائحة الزكية.
- يُضاف الهيل في العديد من دول الشرق الأوسط إلى القهوة العربية؛ لاحتواء بذوره على العديد من الزيوت الثابتة والطيارة التي تقلل مفعول الكافيين على جسم الإنسان، وتكسب القهوة الطعم والرائحة المميزين.
- يدخل في صناعة بعض أنواع الحلويات، كما يستخدم كنوعٍ أساسي من أنواع البهارات المكونة للعديد من خلطات البهارات الشهيرة؛ مثل: بهارات الماسالا، وبهارات الكبسة، والبهارات المشكلّة.
- يستخدم في علاج الكثير من الأمراض، وتطييب رائحة الفم، وتطهير البشرة والشعر عن طريق إضافته إلى مياه الاستحمام أو المضمة بمائه.
- صناعة بعض أنواع معاجين تنظيف الأسنان، وبعض أنواع الأدوية؛ مثل: الأدوية الطاردة للغازات لغناه بمضات الأكسدة المهمة للجسم.
القهوة العربية بالهيل
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- ست ملاعق صغيرة من القهوة العربية، المطحونة طحناً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الهيل.
- رشة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع الماء في ركوةٍ متوسّطة الحجم، ونتركها على نارٍ متوسّطةٍ حتى يغلي الماء بقوّة.
- نضيف القهوة المطحونة إلى الماء المغليّ، ونحركها بواسطة ملعقة معدنية، ثم نتركها حتى تغلي مجدداً.
- نزيل الركوة عن النار، ونتركها جانباً مدة خمس دقائق.
- نصفّي القهوة ونضعها في ركوةٍ ثانية، ثم نضيف إليها السكر، والهيل.
- نضع الركوة على نارٍ متوسّطة، حتى تغلي أكثر من مرة.