تعريف الخضروات
يطلق لفظ الخضروات على مجموعة من النباتات العشبية، والتي تدخل كمكونات أساسية أو ثانوية في عملية الطبخ وإعداد الطعام، كما أنّ مجموعة الفطر يمكن إلحاقها أيضاً بالخضروات؛ لأنّها تستخدم في عملية الطبخ، وتتميّز الخضروات عن غيرها في أنّها تحتوي على كمية بسيطة من السعرات الحرارية، كما أنّها تعتبر واحدة من أهم الأغذية التي من الممكن تناولها بشكل يومي، وتقدم الخضروات فائدة كبيرة للجسم؛ وذلك لاحتوائها على مجموعة من العناصر المهمة لبناء الجسم، كما أنها تحتوي على الفيتامينات، الأملاح المعدنية، وغيرها من المواد الغذائية الأخرى.
لا يمكن أن يستغني الإنسان عن تناول الخضروات في يومه، حيث إنّها تمدّ الجسم بالحيوية والطاقة اللازمة، كما أنها تعطي الجسم النشاط اللازم من أجل الحركة، وهي أفضل دواء للإنسان من أجل الوقاية من الأمراض التي قد تصيب الإنسان، حيث إنّها تحتوي على الألياف التي تقوي الجهاز المناعي لدى الإنسان، كما أنها غنية بالمعادن الطبيعية، وتعمل على إعادة بناء الخلايا التالفة في الجسم، وتجديد الخلايا الميتة، وهذا كله بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، حيث إنّها تعطي الطعام نكهة مميزة وخاصة، ويمكن استخدامها أيضاً لتزيين الطبق الغذائي.
أنواع الخضروات
تنقسم الخضروات إلى أنواع عديدة، ومنها:
- الخضروات البيضاء: القرنبيط، واللفت، والبطاطس، واللوبيا، والثوم، والبصل، والملفوف.
- الخضروات الخضراء: تعتبر الخضروات التالية من أهمها: الخس، والنعناع، والثوم، والبراة، والكرفس، والبقدونس، والكزبرة، والسلق، والبازيلاء، والملفوف، والسبانخ، والملوخية، والشبت، والفلفل الأخضر، والثفاء، والجرجير، والريحان، والهليون، والبروكلي.
- الخضروات الحمراء: الشمندر، والطماطم، والفلفل الأحمر، والملفوف الأحمر، والقرع، والجزر، وغيرها، ويدخل من ضمن أنواع الخضروات: الفجل، والباذنجان، والخرشوف، والهندباء، والبقوليات بجميع أنواعها من الفول، والعدس، والفاصولياء، وغيرها.
زراعة الخضروات داخل المنزل
الكثير من الناس من يحب زراعة الخضروات داخل منزله؛ ليحصل على خضروات طازجة وعالية الجودة، ويعمل على تلطيف أجواء الحديقة المنزلية وشكلها الجمالي، كما أنها تساعد في عملية البناء الضوئي.
طريقة زراعة الخضروات داخل المنزل
- التخطيط وقياس مساحة الحديقة المنزلية التي ستقوم بزراعة الخضروات فيها.
- يجب أن تتأكد من أن المكان الذي اخترته للزراعة تصله الشمس يومياً بمعدل لا يقل عن 6 ساعات.
- فحص الرمل الذي ستزرع فيه الخضروات، وتنقيته من المواد الملوثة، ويجب ألا يقل ارتفاع الرمل عن 15 سم.
- قم بوضع وخلط السماد النباتي المناسب للخضروات مع الرمل.
- عليك تحديد الخضروات التي تود زراعتها، وعليك أن تعرف بأن أفضل أنواع الخضروات التي تزرع في مساحات صغيرة هي: الخيار، الخس، الفلفل، الطماطم، الفاصولياء، الجزر، الباذنجان، الكوسا، الأعشاب، السبانخ، والبنجر.
- قم بعمل مخطط صغير على ورقة، وارسم فيه شكل الحديقة، وحدد المناطق التي ستزرع فيها كل نوع من الخضار.
- قم بعمل حواجز بين الخضروات، واترك مسافة لكل نوع؛ لكي يتمكن من النمو جيداً.
- عندما تقوم بعملية الشراء للخضروات عليك اختيار شجيرات الخضار؛ لأنها تأخذ مساحة أقل في الحديقة.
- عليك أن تحاول الزراعة على شكل صفوف متسعة، خاصة للخضروات المورقة.
- حاول أن تقوم بزراعة نوعين أو أكثر في نفس المنطقة، كزراعة الجزر والفجل في مكان واحد؛ وذلك لأن الفجل ينمو أسرع من الجزر، ولذلك، يتم قطافه قبل الجزر بفترة طويلة.
- عند نضوج نوع معين من الخضروات المزروعة عليك أن تقطفها، وتزرع بدلاً منها نوع آخر، وهذا ما نسميه بالطريقة التسلسلية في الزراعة.
- يمكنك أن تزرع على شكل مربعات في الحديقة، بحيث أن كل مربع يحتوي على نوع معين من الخضروات.
- إذا نفذت المساحة المخصصة للزراعة في الحديقة عليك أن تستعين ببعض القدور الملونة.
القيمة والأهمية الغذائية للخضروات
- الخضروات -كما ذكرنا- تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأملاح المعدنية، ومن هذه الفيتامينات (أ، ج)، كما أنها تمد جسم الإنسان بالمعادن المفيدة، مثل: الحديد، والماغنيسيوم، وهي مصدر هام للألياف، وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون.
- تمتاز الخضروات بأنها مورداً للمواد الكربوهيدراتية، وخاصة تلك التي نجدها في البذور والدرنات عدا الزيتون والكاكاو.
- النسبة القليلة من الدهون التي تحدثنا عنها تختلف عن تلك الموجودة في اللحوم، ولكن القيمة الغذائية لهما متوازية.
- توجد المواد الزلالية في الخضروات بقيمة قليلة كغذاء، ولكنها موجودة بنسبة كبيرة في البقوليات.
- الخضروات تحتوي على نسبة كبيرة من الماء تتراوح ما بين70 -90.
- تعمل الخضروات على تحريك الأمعاء، وبالتالي، فإنها تكون بمثابة مُلين طبيعي؛ بسبب احتواء الخضروات على نسبة كبيرة من مادة السيليلوز، الذي لا يمتصه الجسم، ويبقى داخل الأمعاء، ولهذا نلاحظ دائماً أن الأطباء ينصحون بتناول الخضار بكميات كبيرة عند الإصابة بالإمساك.
- تحتوي الخضروات على الفيتامينات بكافة أنواعها، وأهمها فيتامين (ج)، والذي بدوره يعمل على منع الالتهابات الجلدية والحميات، وهو يتأثر بحرارة الطهي، لذلك، يكثر وجوده في الخضروات التي تؤكل نيئة.
- احتواء الخضروات على الأملاح المعدنية الأساسية والأحماض، ومن أهمها الحديد والبوتاسيوم.
فوائد خاصة ببعض الخضروات
فوائد الطماطم
- علاج التعفنات المعوية وأمراض النقرس.
- تساعد على طرد فضلات طعام الإنسان خارج جسمه، وبالتالي، فإنها تكافح الإمساك.
- تعدل نسبة حموضة الدم، وهي سهلة الامتصاص والأكل.
- الطماطم غنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات.
- تعمل على علاج حموضة المعدة الزائدة، وتقاوم عسر الهضم.
- حساء الطماطم مفيد جداً للمرضى اللذين يعانون من ارتفاع الضغط ومرض القلب.
- تساعد في مقاومة التهابات المفاصل وحصيات المثانة والكلى.
- عصير الطماطم يساعد في عملية الهضم للأطعمة التي تحتوي على لحوم ونشويات.
فوائد البصل
- يقوم البصل بقتل جميع الجراثيم، وخاصة تلك الموجودة في الأمعاء والفم.
- البصل مليء بالأملاح المعدنية والفيتامينات.
- يساعد البصل على تحديد نسبة السكر في الدم.
- يساعد في معالجة حالات التسمم الدموي، ويطرد البلغم الضار.
- يساعد في علاج الالتهابات الصدرية والسعال.
- يقاوم الالتهابات التي تحدث أثناء عملية الهضم، ويفتح الشهية.
- ينشط عمل الدورة الدموية وعمل القلب.
- يحتوي البصل على بعض المواد، والتي تساعد على تقوية الجهاز العصبي.
- يخفض الضغط المرتفع، ويخفض نسبة الكولسترول في الجسم.
- مدر للبول والصفراء.
- البصل يساعد في علاج حالات تشمع الكبد.
فوائد الثوم
- الثوم مضاد حيوي فعال يعمل على مواجهة الأمراض.
- يخفض الضغط المرتفع، ويقاوم الأمراض التي تصيب القلب.
- يقوي عمل جهاز المناعة في الجسم.
- يقلل نسبة الكولسترول في الدم.
- يقاوم أمراض الروماتيزم، ويساعد في علاجها.
- يقلل من نسبة الإصابة بالتخمة.
- يقتل ويطرد الديدان التي تستوطن الأمعاء.
- يعمل كمعالج للأمراض التي تصيب الجهاز التنفسي، ويقاوم السعال.
- يساهم في علاج الآفات التي تصيب البشرة، مثل: الجروح، والدمامل.
فوائد الخس
- يحتوي على الألياف التي تفيد في عمل الأمعاء.
- الخس مفيد للنساء الحوامل؛ وذلك لأنه يحتوي على حمض الفوليك.
- يقاوم السعال والجفاف والعطش.
- غني بالفيتامينات، وخاصة الفيتامينات التي تساعد على مقاومة الأمراض التي تصيب الأطفال، ومنها: أمراض الصدر.
- يهدي الأعصاب، ويدر البول.
- يحافظ على جسم الإنسان، ويقيه من الإصابة بسرطان القولون.
فوائد الملوخية
- سهلة الهضم.
- غنية بالأملاح المعدنية، مثل: الفسفور، والحديد.
- تحتوي على مواد غذائية لتليين الأغشية المعوية.
- تقي الأمعاء من الالتهابات.
- يستخدم زيتها لعلاج بعض الأمراض التي تصيب الجلد.
فوائد الملفوف
- غني بالمعادن، مثل: الكالسيوم، والكبريت، والفسفور.
- يحتوي الملفوف على مواد تشبه المضادات الحيوية في عملها تقوم على قتل البكتيريا.
- يساعد على نمو العظام خاصة للأطفال، ويقاوم الطفح الجلدي.
- يطرد الماء الزائد عن حاجة الجسم، وينشط عمل الكليتين.
- يعمل على خفض نسبة السكر في الدم، وهذا مفيد لمرضى السكري.
- يسهل في خروج البلغم، ويساعد في حالات التهاب الشعب والقصبات الهوائية.
- يساعد في علاج أمراض المفاصل وفقر الدم، خاصة إذا كان مسلوقاً.