طريقة عجن خبز الشعير

القيمة الغذائية لخبز الشعير

خبز صحي بالشعير والنخالة

المكوّنات

• كمية من النخالة لتشكيل الخبز.
• خمسون غراماً من الطحين الأسمر.
• مئة وخمسة وعشرون إلى مئتين ملليلترٍ من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر أو العسل.
• خمسون غراماً من طحين الشعير.
• أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
• مئة غرامٍ من النخالة.

طريقة التّحضير

• نقع مئة غرامٍ من النخالة في مئتين وخمسين ملليلتراً من الماء الدافئ بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ساعتين أو أكثر.
• وضع كلٍ من: الطحين الأبيض، السكر، طحين الشعير، الحليب البودرة وزيت الزيتون في وعاء آخر.
• خلط المكونات معاً ثمّ إضافة الخميرة والنخالة المنقوعة، وعجن الخليط، وإضافة الماء بالتدريج.
• إضافة الملح، وعَجن العجينة لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ ترميدها بالنخالة.
• وضع العجينة في صينية مرشوشة بالطحين.
• تغطية العجينة، وتركها إلى أن يتم تخميرها ثمّ إدخالها إلى الفرن المُسخن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حسب نوع الفرن.
• إخراج الخبز من الفرن، وتركها فوق شبك معدني لتصبح باردة تماماً.

ملاحظة:

• رش الصينية بالطحين أو بالسميد الناعم وليس بالنخالة لأنها تحترق بالفرن.

خبز القمح

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكوابٍ من الدقيق الأبيض أو الذي يحتوي على قشور القمح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• خلط الماء، السكر، ‬الخميرة ‬والزبدة معاً، وترك‭ ‬الخليط إلى أن يتم‭ ‬تكوين رغوة عليه‭.‬
• إضافة الدقيق، الملح‭ ‬والبيكنج‭ ‬بودر، وخلط المواد معاً.
• ‬عجن العجينة ‭‬لتصبح‭ ‬ناعمة القوام‭.‬
• مد العجينة ‬على‭ ‬شكل‭ ‬خبز‭ ‬البرغر‭ ‬أو‭ ‬رغيف‭ ‬طويل.
• دهن العجينة‭ ‬بالبيض‭ ‬المخفوق، وإدخالها إلى الفرن.
• خبز الخبز‭ ‬على‭ ‬حرارة مئتين مئوية ‬لمد‬ة ربع ساعة.‭

خبز الصاج على الطريقة الشرقية

المكوّنات

• نصف كوبٍ من أوراق النعناع الخضراء الطازجة غير المقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من الزعتر بالسمسم.
• ست أو ثماني شرائح من المرتديلا.
• نصف كوبٍ من اللبنة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من شرائح الزيتون الأخضر أو الأسود.

للتقديم:

• رغيف كبير أو صغير من الصاج -حسب الرغبة-.
• الطماطم.
• الخيار.

طريقة التّحضير

• فرد الخبز على طاولة المطبخ، وتوزيع القليل من اللبنة، وترك مسافة قليلة عند الأطراف.
• توزيع شرائح المرتديلا ووضعها متقاربة من بعض.
• توزيع أوراق النعناع، الزيتون والزعتر على الرغيف، وإضافة القليل من زيت الزيتون على شكل قطرات خفيفة.
• لف الرغيف، والضغط عليه.
• تغليف الرغيف بورق النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة لمدّة ساعة ليصبح الحشو متماسكاً.
• تقطيع الرغيف من المنتصف باستعمال سكين للحصول على سندوتشين أو تقطيعه إلى أربع قطع أو تقطيعه إلى شرائح.
• تقديم الخبز مع شرائح الخيار والطماطم.