خلط السكر، والخميرة، والماء الدافى في وعاء جانبي صغير وتركه حتى تتفاعل الخميرة.
وضع الدقيق، وبهارات الكعك، والسمسم في وعاء الخلاط (العجانة) وتقليبها لثوانٍ حتى تمتزج المكوّنات جيداً.
إضافة السمن الساخن مع الاستمرار بالتقليب لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة حتى يدعك (يفرك) الدقيق جيداً بالسمن ثمّ ترك الخليط في الوعاء الى أن يبرد تماماً.
إضافة الحليب، وخليط الخميرة الى خليط الدقيق بعد التأكد من برودته التامة ثمّ إكمال العجن لمدّة ثلاث دقائق على سرعة بطيئة.
وضع العجينة في وعاء وتغطيتها لترتاح قبل الاستخدام مدّة ساعة تقريباً.
تحضير الحشو:
عجن التمر منزوع النوى مع القرفة جيداً حتى تتكون بين يديك عجينة متجانسة وطرية من التمر.
تحضير الكعك:
تشكيل العجينة الى كرات صغيرة الحجم.
فرد كرات العجين بشكل طولي أو دائري ووضع كمية مناسبة من حشوة التمر في المنتصف ثمّ غلقها وإعادة تكويرها.
زخرفة كرات المعمول بالمنقاش أو استخدام قوالب الكعك الخاصة حسب الرغبة.
ترتيب حبات الكعك متباعدة في صواني فرن وتركها لترتاح ساعة أخرى قبل الخبز.
خبز صواني الكعك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح الكعك ذهبي اللون.
ترك الكعك ليبرد تماماً قبل نقله من صواني الفرن وحفظه في علب محكمة الإغلاق.
رشّ السكر الناعم على سطح الكعك قبل تقديمه مباشرة إلى جانب القهوة العربية أو القهوة التركية حسب الرغبة.
كعك بالجوز
مدّة تجهيز المكوّنات
تسعون دقيقة
مدّة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
عشرة أشخاص
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كيلو غرامان من الدقيق.
كليو غرام من السمن أو الزبدة.
خمسة وسبعون غراماً من الحليب الجاف (بودرة).
مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
ثلاثمئة غرام من الماء.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ماء الزهر.
ماء الورد.
مكوّنات الحشو:
ثلاثة أكواب من الجوز (عين الجمل) المقطع.
كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ماء الزهر.
ماء الورد.
القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
خلط السمن (أو الزبدة) مع السكر في وعاء الخلط حتى يتكون مزيج كريمي.
إضافة ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة، والدقيق، والماء إلى خليط السمن والسكر مع الخلط بسرعة بطيئة حتى تتشكل العجينة.