طريقة عجن كعك العيد طب 21 الشاملة

عجن كعك العيد

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سبعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكعك.
• كوبان من السمن الساخن
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• السكر الناعم بودرة -للتزيين-.

• الماء الدافئ.
• الحليب.

مكوّنات الحشو:

• نصف كيلو غرام من التمر المقطع منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من القرفة (الدارسين).

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط السكر، والخميرة، والماء الدافى في وعاء جانبي صغير وتركه حتى تتفاعل الخميرة.
• وضع الدقيق، وبهارات الكعك، والسمسم في وعاء الخلاط (العجانة) وتقليبها لثوانٍ حتى تمتزج المكوّنات جيداً.
• إضافة السمن الساخن مع الاستمرار بالتقليب لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة حتى يدعك (يفرك) الدقيق جيداً بالسمن ثمّ ترك الخليط في الوعاء الى أن يبرد تماماً.
• إضافة الحليب، وخليط الخميرة الى خليط الدقيق بعد التأكد من برودته التامة ثمّ إكمال العجن لمدّة ثلاث دقائق على سرعة بطيئة.
• وضع العجينة في وعاء وتغطيتها لترتاح قبل الاستخدام مدّة ساعة تقريباً.

تحضير الحشو:

• عجن التمر منزوع النوى مع القرفة جيداً حتى تتكون بين يديك عجينة متجانسة وطرية من التمر.

تحضير الكعك:

• تشكيل العجينة الى كرات صغيرة الحجم.
• فرد كرات العجين بشكل طولي أو دائري ووضع كمية مناسبة من حشوة التمر في المنتصف ثمّ غلقها وإعادة تكويرها.
• زخرفة كرات المعمول بالمنقاش أو استخدام قوالب الكعك الخاصة حسب الرغبة.
• ترتيب حبات الكعك متباعدة في صواني فرن وتركها لترتاح ساعة أخرى قبل الخبز.
• خبز صواني الكعك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح الكعك ذهبي اللون.
• ترك الكعك ليبرد تماماً قبل نقله من صواني الفرن وحفظه في علب محكمة الإغلاق.
• رشّ السكر الناعم على سطح الكعك قبل تقديمه مباشرة إلى جانب القهوة العربية أو القهوة التركية حسب الرغبة.

كعك بالجوز

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كيلو غرامان من الدقيق.
• كليو غرام من السمن أو الزبدة.
• خمسة وسبعون غراماً من الحليب الجاف (بودرة).
• مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
• ثلاثمئة غرام من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• ماء الزهر.
• ماء الورد.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من الجوز (عين الجمل) المقطع.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• ماء الزهر.
• ماء الورد.
• القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• خلط السمن (أو الزبدة) مع السكر في وعاء الخلط حتى يتكون مزيج كريمي.
• إضافة ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة، والدقيق، والماء إلى خليط السمن والسكر مع الخلط بسرعة بطيئة حتى تتشكل العجينة.
• تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدّة ستين دقيقة.
• خلط الجوز المقطع مع السكر، وماء الزهر، وماء الورد، والقرفة لتحضير الحشوة.
• قطع العجينة وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• عمل فتحة في منتصف كرات العجين بطريقة مشابهة لعمل الكبة وحشوها بكمية مناسبة من خليط الجوز.
• غلق الكرات المحشية ووضعها في قوالب الكعك الخاصة لتشكيلها أو باستخدام المنقاش.
• صف الكعك في صواني الفرن لخبزه على درجة حرارة 165 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً.
• ترك الكعك حتى يبرد تماماً قبل تقديمه ورشّ السكر الناعم (بودرة) عليه وتقديمه.