المعجنات
تعدّ المعجنات من أنواع المقبّلات التي تلقى رواجاً كبيراً في الوطن العربيّ، وينتشر إعدادها كثيراً وخاصّة في فصل الشّتاء، وتتعدّد حشواتها كثيراً، حيث يمكن حشوها بأنواع الأجبان المختلفة، وباللحم المفروم، والسبانخ، والخضراوات، والزّعتر، والنقانق، والدّجاج وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نوضّح طريقة سهلة ومميّزة لتحضير عجينة المعجّنات.
عجينة المعجنات
المكوّنات
- نصف كيلو من الطحين الأبيض المنخول.
- ثلث كوب من الزّيت النباتيّ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
الحشوة
المكوّنات:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة مقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتحضير الحشوة أوّلاً بوضع الزّيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم نضيف البصل ونقلّب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلّب، ثمّ نغطّي المقلاة، ونترك اللحم حتى ينضج تماماً، مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر.
- نضيف الملح والفلفل الأسود، ونقلّب.
- نضيف البهارات المشكّلة، والقرفة المطحونة، ونقلّب، ثمّ نرفع اللحم عن النّار ونتركه جانباً حتى نجهّز العجينة.
- نضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثمّ نضيف الملح ونقلّب بالملعقة.
- نذوّب الخميرة والسكر في القليل من الماء، ونتركها جانباً حتى ترتفع الخميرة إلى الأعلى.
- نضيف الزيت النباتيّ فوق الطحين، ثمّ نبدأ بفرك الطحين بالزيت براحة اليد.
- نضيف الخميرة المحضّرة ونقلّب.
- الآن نضيف الماء الفاتر بالتدريج، ونعجن حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة، وهنا يجب ملاحظة أنّ الطحين أنواع، وقد يختلف كلّ نوع عن الآخر بدرجة امتصاصه للماء، لذلك يجب أن لا نضيف كميّة الماء دفعة واحدة.
- نكوّر العجينة، ثمّ ندهنها بالقليل من الزيت النباتيّ، ونضعها في الوعاء.
- نغلّف الوعاء بورق البلاستيك، ثمّ نتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى تختمر العجينة.
- بعد أن تتخمر العجينة، نضعها على طاولة نظيفة مدهونة بالزيت النباتي.
- ثم نبدأ برقّها بواسطة الشوبك على شكل قرص دائري.
- نقطّع العجينة إلى دوائر، ثمّ نضع في وسط كلّ دائرة كميّة من الحشوة، ونغلقها بالشكل الذي نفضّله جيّداً حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء الشوي.
- في الصينيّة المراد الشوي بها، نضع القليل من الزيت النباتي، ثمّ نصفّ حبات العجين، مع مراعاة ترك مسافة بين الحبّة والأخرى.
- نسخّن الفرن أوّلاً، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة، أو حتى تتحمّر الأطراف.
- نحمّر الحبّات من الأعلى، ثمّ نُخرج الصينيّة من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.