طريقة عجن الفطائر

فطائر البطاطا باللحم

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات خليط البطاطا:

• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).

للتشكيل:

• البقسماط الخشن.

طريقة التحضير

• وضع الزيت داخل مقلاة واسعة وتسخينها على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى جفاف مائه ثمّ إضافة البصل، والثوم والتقليب لمدّة دقيقتين.
• إضافة البقدونس، والملح، والبهار، والفلفل والتقليب على نار قوية حتى نضوج اللحم وجفاف مائه تماماً وترك اللحم حتى يبرد.
• وضع البطاطا وغمره بالماء في قدر عميق ووضع القدر على نار قوية لسلق البطاطا حتى نضوجها تماماً ثمّ تقشيرها وهي دافئة وتركها حتى تبرد تماماً.
• هرس البطاطا داخل طبق عميق باستخدام أداة هرس البطاطا.
• إضافة الدقيق، والملح، والبقدونس، والبابريكا، والبيض، والفلفل وتقليب البطاطا باستخدام ملعقة عريضة حتى اختلاط المواد وتتشكل عجينة متماسكة.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار صينية أكواب الكيك (كب كيك) حسب الحجم المرغوب ونثر القليل من البقسماط في قاع الأكواب.
• أخذ مقدار من خليط البطاطا حسب حجم الكوب، ثمّ وضعه في الكوب وتوزيع البطاطا لتغطية قاع وحواف الأكواب.
• ملء الأكواب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو ووضع القليل من خليط البطاطا على الحشو حسب الرغبة.
• وضع الصواني داخل الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى اكتساب الفطائر اللون الذهبي وتقديمها .

فطائر بالمربى

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلث كوب من الزبدة أو الزيت.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات الحشو:

• كوب ونصف من المربى.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• السكر الناعم بودرة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والفانيلا، والزبدة داخل قدر صغير والتسخين على نار هادئة حتى إذابة الزبدة ويصبح الخليط دافئاً.
• تثبيت مضرب العجين ووضع أربعة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الخميرة، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والفانيلا، والقرفة، وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لبضع ثوانٍ حتى اختلاط المواد مع بعضها، ثمّ إضافة البيض، وخليط الحليب والتشغيل بسرعة بطيئة لتتكون عجينة.
• عجن لمدّة أربع إلى خمس دقائق وتشكيل العجينة لكرة ووضعها في طبق مدهون بالقليل من الزيت، ودهن سطح العحينة بالقليل من الزيت وتغلفيها بقطعة من النايلون، ووضع الطبق بمكان دافئ حتى مضاعفة حجم العجينة.
• تقطيع العجينة لقطع صغيرة،وتشكيلها مثل الكرة ووضعها على صينية مبطنة بورق زبدة ومرشوشة بالقليل من الدقيق، وتغليفها وتركها ترتاح حتى مضاعفة حجم الكرات.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار حرارتها متوسطة، ويجب أن يكون الزيت هادئ عند قلي الفطائر.
• قلي الفطائر على دفعات مع التقليب حتى اكتسابتها اللون الذهبي من كل الجهات ونقلها على ورق نشاف.
• تقطيع الفطائر مثل الساندويش من جانب واحد فقط وملئها بالمربى ونثر السكر الناعم عليها.
• تقديمها دافئة أو باردة.

فطائر التفاح المحمرة

المكوّنات

• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ثلاث حبات وربع من التفاح، مقشر ومفرغ من البذور ومقطع إلى شرائح أفقياً.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوب من الدقيق ذاتي التخمير.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• السكر بودرة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت وخلط البيض المخفوق، والسكر، والحليب، والقرفة، والكريمة الحامضة معاً بوعاء جيدًا.
• إضافة الدقيق، والبيكنج باودر.
• غمس التفاح في العجين ووضعه بحذر بالزيت وطهيه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• تقليب التفاح وطهيه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
• رفع الفطائر المحمرة من الزيت وتصفيتها وبالإمكان رشّ الفطائر بالسكر البودرة حسب الرغبة، وتقديمها دافئة.