عِش السرايا بالتوست
عش السرايا هو من الحلويات العربيّة الدمشقية العريقة، والتي تعدّ من الأصناف الفاخرة، التي كانت تقدم للملوك، والآغوات، والنبلاء، فأصل تسمية عش السرايا يعود إلى العهد العثمانيّ أبان حكمه على بلاد الشام، فحينها تعوّد الدمشقيون على صناعة حلوى من خبز التوست الهشّ الذي لا يُقدّم إلا في سرايا السلاطين، والولاة، مُضافاً له السكر المكرمل، والقشطة، فصارت ضيافةٌ فاخرة لضيوف الشخصيات المرموقة آنذاك، فُسميت بعيش السرايا، أو عِش السرايا.
عش السرايا بالتوست
المكونات
- كوبا حليب كامل الدسم.
- خمس ملاعقَ كبيرة من النشا.
- علبة قشطة بحجم مئتي وخمسين مليغراماً.
- كوبٌ ونصف من السكر.
- كوب ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة ٍمن عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من ماء الورد، أو ماء الزهر.
- ظرف من خبز التوست.
- كوب صنوبر مُحمّص.
- كوب لوزٍ مُحمّص.
- كوب فستق حلبيّ مطحون.
- كوبٌ من مربى زهر الليمون.
طريقة التحضير
- نُسخّن الحليب، والنشا، والقشطة، حتى تغلي.
- نترك الخليط على نارٍ هادئة مدة دقيقتين، إلى ثلاث دقائق مع مراعاة التقليب المستمر، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه جانباً.
- نُكرمل السكر في قدرٍ للطبخ حتى يذوب ويصبح ذهبيّ اللون، ثم نُضيف الماء، وعصير الليمون بالتدريج ونُقلّب حتى تتجانس المكوّنات معاً، ونتركه على النار حتى يغلي.
- نضع ماء الزهر، وماء الورد على السكر المُكرمل بعد الغليان، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه يبرد قليلاً.
- نُقطّع حوافّ قطع التوست، ثم نضعها في صينية على نارٍ هادئةٍ، حتى يتحمّص، ويصبح لونه ذهبيّاً.
- نصبّ السكر المُكرمل فوق التوست، ونخلطه معها مع الضغط عليها قليلاً إلى أن يتشبع التوست بالكراميل، وتتكوّن لدينا عجينةً طريةً.
- نضع التوست في طبق التقديم، ونرصّه كقاعدةٍ للطبق، ثم نُوزّع فوقه خليط القشطة، ونُزيّنه بطبقةٍ وفيرةٍ من المكسرات المجروشة، والمربى.
عش السرايا بالكريمة
المكونات
- ثماني قطع خبز التوست مُحمّصة.
- كوب ماءٍ مغليّ.
- كوبا سكر أبيض.
- ملعقةٌ صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من عصير الليمون.
- كوب حليب سائل.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- علبة قشطة كثيفة.
- كوب كريمة طازجة.
- نصف كوبٍ من الفستق الحلبيّ المطحون.
طريقة التحضير
- نضع التوست المُحمّص في قاع طبقٍ زجاجي، أو بايركس.
- نضع السكر، والماء المغليّ في قدرٍ عميقٍ، ثم نُحرّك جيّداً حتى يذوب السكر تماماً، ومن ثم نُضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الحامض، ونترك المزيج على نارٍ هادئة يغلي لمدّة دقيقتين حتى يغلظ قوامه.
- نُشرّب التوست بالقطر الذي حضرناه، حتى يصبح طرياً.
- نخلط الحليب البارد، مع النشا، ونضيف لهما القشطة الكثيفة، ونحرّك المكونات معاً، ونضعها على نارٍ متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تغلي، ويغلظ قوامها.
- نُضيف الكريمة على خليط الحليب، ونُحرك جيّداً بواسطة ملعقةٍ خشبية حتى تختلط المكوّنات معاً.
- نُغطّي التوست بطبقةٍ غنية من الكريما المخلوطة بالقشطة، والحليب، ثم نُدخلها الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد تماماً.
- نُزيّن الطبق بالفستق الحلبي المجروش، ومن ثم يقدم.
عش السرايا بالجوز
المكونات
- كوبا سكر.
- كوب ونصف جوز مطحون.
- علبة قشطة.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- عشر قطع خبز توست.
طريقة التحضير
- نضع السكّر، والماء في قدرٍ عميقٍ، على درجة حرارةٍ متوسّطة، ثم نُحرّك جيّداً حتّى يذوب السكر، ويصبح لونه ذهبيّاً.
- نُزيل أطراف التوست بالسكّين، ثمّ نُرتبها في صينيّة، ونُدخلها فرناً محمّى مسبقاً حتى تتحمّص قليلاً من الأسفل.
- نُشرّب صينيّة التوست بالقطر، ونتركها من دقيقتين إلى ثلاث دقائقَ حتى يتشبّع التوست من القطر جيداً.
- نضع طبقةً غنيةً من القشطة فوق طبقة التوست، ثمّ نرشّ على سطحها الجوز المطحون وتُقدّم.