العيش
يعتبر العيش -أو الأرزّ- من الأطباق الرئيسيّة التي تُقدّم على وجبات الغداء، والعشاء، وكذلك في العزائم، والولائم، حيث يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه، فهو يتميّز بسهولة تحضيره، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة الهامّة لصحّة الجسم وسلامته مثل النشويّات، والمعادن، والفيتامينات، وغيرها، وتستخدم العديد من التوابل في إعداد العيش، كالزعفران الذي سنعرّفكم في هذا المقال على عدّة طرق لإعداد العيش منكّهاً به.
العيش بالزعفران
المكوّنات
- كوب من العيش -الأرز- المغسول والمصفّى.
- ثلاثة أكواب إلا ربع من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- ضعي العيش مع الماء، في طنجرة، ونكّهيه بالزعفران، والملح، وضعيها على نار هادئة.
- اتركي الطنجرة حتّى ينضج العيش، وقدّميه ساخناً مع السلطات، ولبن الزبادي.
العيش مع الزعفران والزبيب
المكوّنات
- ثلاثة أرباع مكعّب من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- حبّة من البصل المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من العيش -الأرزّ- المغسول والمصفّى.
- عود من القرفة.
- زبيب -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ضعي كمّية كافية من الماء في مقلاة، وأضيفي إليها مكعّب مرق الدجاج، واتركيها حتّى تغلي.
- في قدر آخر حمّي الزيت، واقلي البصل فيه، ثمّ أضيفي كلّاً من الزعفران، والعيش، وحركّي المكوّنات حتّى تختلط، ثمّ أضيفي بعد ذلك مرق الدجاج وعود القرفة إلى القدر وغطّيه، واتركيه حتّى ينضج على نار هادئة مدّة ربع ساعة، ثمّ ارفعي القدر عن النار، واتركيه عشر دقائق.
- اسكبي العيش في طبق التقديم، وزيّنيه بالزبيب، وقدّميه ساخناً مع لبن الزبادي، والمخلّلات.
العيش بالدجاج والزعفران
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- أربعة عيدان من القرفة.
- تسع حبّات من الهيل.
- قرنفل -حسب الرغبة-.
- حبّة من اللومي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ورق غار -حسب الرغبة-.
- حبّة من الجزر المقطّع.
- حبّة من البصل، مقطّعة إلى أرباع.
- كمّية كافية من الماء.
- كوب من العيش المنقوع والمغسول.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران المنقوع في قليل من الماء.
- كوبان من البسلة.
- كوب من الذرة.
- للتزيين: صنوبر محمّص، وزبيب، وكاجو محمّص، وفستق حلبي -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج مع الهيل، وعيدان القرفة، والملح، واللومي، والقرنفل، وورق الغار، والبصل، والجزر، في طنجرة الضغط، واسكبي الماء حتّى تمتلئ الطنجرة، وضعيها على النار، واتركيها حتّى ينضج الدجاج.
- أخرجي الدجاج من المرق، واتركي المرق جانباً.
- قطّعي الدجاج إلى مكعّبات.
- اسكبي كوبين من مرق سلق الدجاج في طنجرة، وأضيفي إليه مكعّب مرقة الدجاج، واتركيه حتى يغلي، ثمّ أضيفي العيش إليه، واتركيه حتّى ينضج، وبعدها اسكبي الزعفران المنقوع على العيش، ثمّ أضيفي كلّاً من الجزر المسلوق، والبسلة، والذرة إليه.
- ضعي العيش في طبق التقديم، وأضيفي إليه مكعّبات الدجاج، وزيّنيه بالفستق الحلبي، والزبيب، والصنوبر، والكاجو.