طريقة عمل كيكة 3 بيضات طب 21 الشاملة

كيكة الكريمة الحامضة

المكوِّنات

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفانيلا السائلة، والبيكنج باودر، و بيكربونات الصودا.

مكوِّنات خليط القرفة:

• نصف كوبٍ من الجوز المجروش.
• ربع كوبٍ من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التَّحضير

• خلط القرفة، والجوز، والسكّر معاً، وترك الخليط جانباً.
• نخْل الطحين، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا معاً على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع البيض، والفانيلا، والسكر في وعاء الخلاّط، وتركيب المضرب الشبكيّ، وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة، إلى أن يتضاعف حجم البيض، ويُصبح لونه فاتحاً.
• إضافة الزبدة، والكريمة، وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة، إلى أن تتجانس المكوّنات، ويصبح الخليط كريميّ القوام.
• إضافة خليط الطحين، وتشغيل الخلاّط لمدّة دقيقةٍ واحدة.
• دهْن قالب ذي فتحة من الوسط بالسمن، ثمّ تبطينه بالطحين.
• وضع نصف كميّة خليط الكيك في القالب، ثمّ توزيع خليط القرفة فوقه، وأخيراً توزيع ما تبقّى من خليط الكيك.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع الكيك في الفرن لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، إلى أن ينضج، ويتم التأكد من نضْج الكيك باسستخدام عود خشبيّ، بحيث يخرج نظيفاً بعد غرْزه في منتصف قالب الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، ووضع القالب على شبك معدنيّ، وتركه حتى يبرد قليلاً.
• قلْب كيك الكريمة على الشبك، وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ تقديمه.

كيكة التمر الدبقة

المكوِّنات

مكونات كيكة التمر:

• ثلاثمئةٍ وستون غراماً من التمر، منزوع النوى، ومفروم فرماً خشناً.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطحين المتعدّد الاستعمالات.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• مئتا غرامٍ من السكر.
• ستون غراماً من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة فرماً خشناً.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الماء المغلي.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• عود فانيلا منزوع البذور.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• خمسون غراماً من جوز البيقان، مفروم فرماً خشناً.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات كريمة الزبدة:

• ستون ملليلتراً من دبس التمر.
• ثلاثمئة غرامٍ من السكّر البودرة.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• مئة غرامٍ من السكر البني الغامق.

مكونات التمر المكرمل:

• اثنتا عشرة حبّةً من التمر، منزوعة النوى، ومقطّعة إلى نصفين.
• مئة غرامٍ من السكر.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من كريمة الخفق.
• تسعون ملليلتراً من عصير البرتقال الطازج.
• ستون ملليلتراً من الماء.
• ثلاثمئة وسبعون ملليلتراً من الكريمة المخفوقة الباردة.

طريقة التَّحضير

تحضير كيكة التمر:

• خلط الماء، والتمر، والشوكولاتة الداكنة، والبيكنج صودا معاً بشكل جيد.
• خلط الطحين، والبيكنج باودر، والقرفة، والملح معاً.
• خفق الفانيلا، والسكر، والزبدة معاً في وعاء، حتى الحصول على خليط باهت، وكريميّ القوام.
• وضع البيض، بيضة تلو الأخرى فوق خليط الزبدة، مع الخفق بعد كل إضافة.
• إضافة خليط التمر، وخلطه مع المكونات بشكل جيد.
• إضافة خليط الطحين، وجوز البيقان مع الخفق.
• تقسيم خليط الكيك إلى نصفين، ثم صبّ كل نصف في قالب مثلث الشكل مدهون بالزبدة ومبطّن بالطحين.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الكيك في الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه إلى أن يبرد.
• تقطيع كل قالب كيك بشكل عرضيّ إلى نصفين.

تحضير كريمة الزبدة (بترسكوتش):

• خفق دبس التمر، والزبدة، والسكر البودرة، والسكر البني معاً.

تحضير التمر المكرمل:

• غلي الماء، والسكر في وعاء على نار خفيفة، إلى أن يُصبح الخليط ذهبي اللون.
• رفع الخليط عن النار، ثمّ وضع عصير البرتقال، والكريمة فوقه، وخلط المكونات حتى تتجانس.
• وضع الخليط على النار مرة أخرى، وغلْيه لمدّة خمسِ دقائق على نار خفيفة.
• إضافة التمر، وتقليبه حتى يتغلّف بالخليط.
• رفع الخليط عن النار، وتركه لمدّة نصف ساعة حتى يبرد.

التطبيق:

• توزيع كريمة البترسكوتش بشكل مستوٍ على وجوه طبقات الكيك الأربعة، باستخدام كيس الحلواني.
• تكرار العملية مع الكريمة المخفوقة الباردة، ثمّ وضع طبقات الكيك فوق بعضها البعض.
• توزيع الكريمة المخفوقة الباردة على وجه الكيك، وجوانبه بشكل مستوٍ، وجعْل الكريمة ملساء باستخدام السباتولا.
• تزيين الكيك بالتمر المكرمل.