الباشميل
صلصة البشاميل والمعروفة أيضاً بالصلصة البيضاء، وهي تتكون من خليط من الزبدة والطحين مع الحليب، وترجع صلصة البشاميل في أصلها إلى المطبخ الفرنسي، حيث تستخدم كقاعدة وأساس للصلصات البيضاء، مثل صلصات الجبن وصلصات الكريمة.
صلصة الباشميل بالبيض
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحليب سائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين كبيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء ثم نذيب الطحين فيه، ونضعه على نار هادئة مدة ربع ساعة.
- ثم نضع الملح والسكر والزيت، ونبدأ بالتحريك المستمر حتى الغليان.
- نترك الوعاء فترة بسيطة بعد رفعه من على النار لنحصل على صلصة بشاميل جامدة وناعمة.
- عند استخدام كمية البشاميل، نترك القليل منها جانباً لنضعها على وجه قالب المعكرونة، لكننا نضيف إلى تلك الجزئية المتبقية البيضة لإكساب الوجه اللون الذهبي الجميل.
صلصة الباشميل بجوزة الطيب
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
- نصف إصبع زبدة.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- رشة من الملح .
- رشة من الفلفل الأسود أو الأبيض.
- جوزة الطيب، مبشورة ومطحونة.
طريقة التحضير
- بقدر على النار نذوب الزبدة دون حرقها.
- ثم نضيف الدقيق ونحرك بملعقة خشب، حتى يتشرب الدقيق كل الزبدة.
- نضيف الحليب تدريجياً وعلى مهل، ونستمر بالتحريك حتى تتكاثف الصلصة.
- نطفئ النار، ثم نضيف الملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ونحرك بشكل جيد.
صلصة الباشميل بالماجي
المكونات
- إصبع من الزبدة.
- ست ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوبان من الحليب.
- كوبان من الماء.
- مكعبان من الماجي.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في مقلاة على نار هادئة، ثم نبدأ بإضافة الطحين على دفعات متتالية.
- ونخفق بليونة حتى يصبح الطحين ذهبي اللون .
- ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج ماجي، ونحرك جيداً حتى تذوب.
- بعد ذلك نسكب الحليب تدريجياً، ونستمر بالتحريك، ونبقى درجة حرارة النار منخفضة نسبياً، حتى يتجانس المزيج تماماً.
- ثم نضيف قليلاً من الماء، ونحركه جيداً حتى الغليان.
- بعد الانتهاء نضع الوعاء جانباً، حتى يبرد قليلاً، لنحصل بعدها على خلطة البشاميل مثل كريمة لينة وناعمة.
المعكرونة بالبشاميل
المكونات
- 500 غرام من المعكرونة .
- أربع حبات من البصل.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبير زيت (ذرة ، كانولا ، دوار الشمس)
- كوب جبن مُذاب ( شدر أو مازوريلا)
طريقة التحضير
- بعد تجهيز صلصة البشاميل نضعها جانباً، إلى حين استخدامها ووضعها على المعكرونة.
- نسلق المعكرونة على النار، كما هو موجود على الكيس، ونضع بالقدر القليل من الملح مع زيت نباتي، حتى لا تلتصق ببعضها.
- نصفي المعكرونة من الماء، ثم نضع نصفها في وعاء حراري زجاجي.
- نسكب خلطة البشاميل عليها حتى تتشكل طبقة.
- في مقلاة على النار نقلي البصل بالزيت، عندما يصبح شبه شفاف أضيفي اللحم ودعيهم حتى ينضج اللحم.
- نفرش خليط اللحم والبصل في الوعاء فوق المعكرونة كطبقة ثانية.
- نضع النصف الآخر من المعكرونة فوق الحشوة، ونضيف ما تبقى من صلصة البشاميل عليها.
- نرش القليل من الجبنة الصفراء على وجهها؛ لإكسابها طعمًا مميزًا (حسب الرغبة).
- يوضع الوعاء في الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة عشر دقائق، ثم نخرجها من الفرن، وتقدم ساخنة.
نصائح
- لا تترك الزبدة حتى تحترق ولا حتى تذوب تماماً، بينهما.
- أضف الجبن للحصول على صلصة الجبن أو صوص الجبن (اختياري).
- إذا كانت الصلصة تحتوي على تكتلات، يمكنك حل المشكلة بسهولة عن طريق تصفيتها أو استخدام الخلاط اليدوي لجعلها ناعمة.
- يمكنك تسخين الباشميل قبل استخدامه فى جهاز الميكرويف، أو في وعاء على النار مع التحريك المستمر.
- يمكنك استخدام الزيت بدلاً من الزبدة، لكن الزبدة تعطيها طعمَ دسمٍ لذيذ.