صلصة البيشاميل
البشاميل هو عبارة عن صلصة فرنسيَّة الأصل، سُمِّيت على اسم مُخترعها "بشاميل"، كما يطلق عليها أحيانًا الصَّلصة البيضاء، وهي تستخدم في العديد من الوصفات، ويتكوَّن البشاميل من الحليب والزبدة والطَّحين والجبن بشكل رئيسيّ، ويُستخدم مع المعكرونات أو بعض أنواع الخضراوات، التي تُطهى مع اللحم، وهو يعدُّ دسمًا وكثير السُّعرات الحراريَّة. وهنا نقدِّمها في وصفة بسيطة ومختصرة لعملها في المنزل بدلًا من شراء الصَّلصة جاهزة ومعلَّبة.
طريقة تحضير صلصة البيشاميل
المكونات
- 100 من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- 160 غ من الزبدة.
- 160 غ من الطَّحين.
- لتران من الحليب السّائل.
- ملعقتان صغيرتان من جوزة الطّيب المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التَّحضير
- نضع الزبدة في قدر على النّار ونتركها لتذوب، ثم نضيف الطَّحين ونقلِّبه.
- نضيف الحليب تدريجيًّا مع التَّحريك بسرعة وباستمرار.
- نحرّك المكوِّنات حتى تتجانس وتصبح سميكة.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ونستمرُّ في التقليب.
- نتبِّل البشاميل بجوزة الطّيب ونضيف الجبنة المبشورة.
- نرفع صلصة البشاميل عن النّار وتكون جاهزة للاستخدام.
نصائح
- في حال كانت الصلصة كثيفة نضيف قليلًا من الحليب السائل لتخفيفها، كما يمكن زيادة سُمكها بزيادة الطّحين.
- للحفاظ على لون البشاميل أبيضَ عند طهوه نضيف الفلفل الأبيض بدلًا من الفلفل الأسود.
- يوضع الباشميل على الكثير من أصناف الطّعام منها: المعكرونة والكوسا بالباشميل والباذنجان بالباشميل وغيرها من الأطباق.
- لفحص صلاحية الحليب الطّازج نضع فيه إبرة نظيفة ونرفعها للأعلى فإذا لم ينزل الحليب يكون طازجًا.
- لمنع الحليب من الفوران أثناء غليانه نغسل القِدر بماء مثلَّج قبل وضع الحليب فيه.
- إذا حرق قعر الحليب ولا نريد أن يتغيَّر طعمه، نرشّ القليل من الملح.
- عند احتراق سطح البشاميل، نكشط الوجه المحترق، نضيف إلى الوجه كوب حليب مخلوطًا مع بيضتين بالخلّاط، ونحمِّر الوجه من جديد.
- لتغيير نكهة صوص البشاميل حسب المعكرونة يمكن التَّحكم وإضافة الأنواع المختلفة من النَّكهات، مثل: الفطر أو تغيير نوع الجبن (شيدر، موزاريلا، بارميزان، القشقوان، جبنة كريميّة، وغيرها) أو إضافة قطعة من مكعَّب مرق الدَّجاج، وغير ذلك من النَّكهات.
- يمكن إضافة طبقة من أحد أنواع الجبن الذي ترغبون به على سطح البشاميل؛ لإضفاء مذاق لذيذ ومنظهر شهيّ إلى المعكرونة أو أي طبق آخر يمكن أن يُستخدم فيه البشاميل.