عش العصفور
يعتبر عش العصفور من الحلويّات التي تعدّ كثيراً في شهر رمضان المبارك، ويتميز بطعمه الخفيف؛ إذ يمكن التحكم في كميّة القطر المستخدم في إعداده، كما يتميز بشكله الذي يشبه عش العصفور الحقيقيّ في الشكل واللون، وقوامه المقرمش، لذا وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل عش العصفور.
طريقة عمل حلى عش العصفور
المكوّنات
- كيس من عجينة الكنافة.
- كوبان ونصف من الفستق الحلبي والسمن.
مكوّنات القطر:
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أكواب من السكر.
طريقة التحضير
- نحضر القطر من خلال وضع الماء والسكر في قدر على النار، ونحرك المكوّنات حتى السكر يذوب ونترك القطر على النار يغلي، ثمّ نضيف عصير الليمون.
- نترك القدر لعدة دقائق أخرى على النار، ثمّ نرفع القطر ونتركه حانباً لكي يبرد ونسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ ندهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت.
- نضع الفستق الحلبي داخل الصينية المحضرة، ثمّ نوزع كمية قليلة من القطر عليه وندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لعدة دقائق حتى يلتصق الفستق ببعضه.
- نشكل عجينة الكنافة إلى أعشاش صغيرة من خلال لفّ كل خصلة حول إصبعين، ثمّ نضعها في صينية فرن ونوزع الحشوة على أعشاش العصافير، ثمّ نسكب السمن المذوب على العجينة الدائرية.
- نضع الصينية داخل الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة عشر درجة مئوية ونوزع ما تبقى من القطر على الأعشاش بعد أن يبرد.
ملاحظة: نستطيع استبدال الفستق الحلبي باللوز أو الكاجو.
طريقة عمل عش العصفور بالجلاش
المكوّنات
- علبتان من عجينة الجلاش الجاهزة.
- خمسة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
- قطر جاهز حسب الحاجة.
- خمس ملاعق كبيرة من السمن.
- كوبان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نذوّب السمن والزبدة في قدر على درجة نار متوسطة الحرارة ونفرد عجينة الجلاش على سطح الطاولة، ثمّ ندهن كلّ واحدة بكمية قليلة من مزيج السمن والزبدة من جميع الجهات.
- نطوي أطراف العجينة من الجهتين، ثمّ نلفها مرة أخرى بالطول حتى نحصل على شكل أسطوانة ونعيد لفّ أطراف العجينة حول نفسها لكي نحصل على شكل دائري للعجينة، ثمّ نرصّ دوائر العجينة داخل صينية فرن مدهونة بكمية قليلة من الزبدة.
- ندخل الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى لونها يصبح ذهبياً ونخرج الصينية من الفرن، ونوزع حبات الفستق الحلبي في وسط كلّ قطعة، ثمّ نسكب القطر على وجهها.
- نعيد إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق لكي تتحمّرونخرج دوائر عش العصفور من الفرن.