كيفية عمل بسكويت طب 21 الشاملة

بسكويت الزبدة الفاخر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا السائلة.
• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب وربع الكوب من السكر الناعم.

مكوّنات التشكيل:

• سكر خشن.
• زبيب.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
• إحضار صينية قصيرة الحواف.
• وضع كلّ من: الدقيق، والنشا، والملح، والبيكنج باودر في في طبق عميق، وخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بواسطة الشوكة أو المضرب الشبكيّ.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، ثمَّ تشغيل الخلاط لمدة ثلاث دقائق، وعلى سرعة متوسطة.
• إضافة بيضة إلى الخليط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تختلط البيضة مع الخليط، ثمَّ إضافة البيضة الثانية، وتشغيل الخلاط، وبعدها يتم إضافة الفانيليا.
• إضافة خليط الدقيق والنشا، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، والاستمرار في الخلط حتّى تتكوّن عجينة بسكويت ناعمة وطرية.
• الإمساك بقطعة صغيرة من عجينة البسكويت، وتشكيلها على شكل كرة، ثمَّ الضغط عليها بخفة لتكتسب شكل قرص صغير، ثمَّ يُوزّع على القرص كمية قليلة من الزبيب، ووضع القرص في صينية الخبز.
• تشكيل قرص آخر من العجينة، ويُفضّل أنْ يكون بحجم حبة الجوز، ثمَّ توضع كرة العجينة في السكر الخشن، والضغط عليها بخفة لتتغطى بطبقة رقيقة من السكر، ثمَّ وضعها في الصينية، ويُمكن استعمال أداة تشكيل البسكويت الخاصة بالخلاط ، وعمل أشكال متعددة من البسكويت.
• خبز بسكويت الزبدة الفاخر بالفرن، لمدة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة، وعندما يكتسب القاع لوناً ذهبياً فاتحاً جداً يتم إخراجه من الفرن.
• إخراج البسكويت من الفرن، ووضع الصواني على شبك معدنيّ، وترك البسكويت ليبرد قليلاً، ثمَّ نقله على شبك معدنيّ وتركه ليبرد.
• وضع بسكويت الزبدة في أكواب ورقية ملونة، وحفظه في علبة معدنية، وبعدها يكون جاهزاً للتقديم.

بسكويت رقائق الذرة

المكوّنات

• برطمان واحد من صوص التفاح.
• بيضتان.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من السكر البني.
• نصف كوب من اللوز المطحون.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• كوبان من رقائق الذرة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• نقل الخليط بمغرفة إلى صينية مغطاة بورق الخبز.
• خبز البسكويت في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة؛ وذلك حتّى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ يُترك كي يبرد، وبعد ذلك يكون بسكويت الذرة جاهزاً للتقديم.

بسكويت الكراوية الهش

المكوّنات

• مئتان وخمسة وعشرون جراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثماني ملاعق صغيرة من الملح.
• مئتا جرام من السكر الخشن.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• صفار بيضة.
• بياض ثلاث بيضات.
• ماء ورد.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والملح في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة السكر وبذور الكراوية إلى خليط الطحين مع التحريك.
• مزج كلّ من صفار البيض، وبياض البيض، وماء الورد لتكوين عجينة متماسكة.
• عمل قرص من العجينة، ولفها بنايلون التغليف، ووضعها في البراد لمدة نصف ساعة.
• العجن على شكل أقراص، ثمّ لفها بنايلون التغليف ووضعها في البراد لمدة 30 دقيقة.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين.
• تقطيع البسكويت بواسطة قطّاعة البسكويت.
• نقل قطع البسكويت إلى صينية إعداد البسكويت المحضرّة، وترك مسافة بين كلّ قطعة وأخرى.
• خبز البسكويت على درجة حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، وحتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
• نقل البسكويت إلى المنصب الشبكي حتّى يبرد، ثمَّ يتم تقديمه.