الشيشبرك
يعتبرُ الشيشبرك من الأكلات التقليديّة الشعبيّة التي يرجعُ أصلُها لسوريا، والتي انتقلتْ منها لجميعِ الدول العربيّة المجاورة، وهي أكلةٌ من ألذّ الأكلات التي يمكنُ أن نتذوّقَها؛ كونَها تحضر من العجين المضافُ إليه مكوّناتٍ أخرى، وهذا ما يجعلُها مفيدة جداً، ومرغوبة في فصل الشتاء بشكل خاصّ؛ كونها تمدّ الجسم بالطاقة والحيوية.
تطلقُ بعض الشعوب على الشيشبرك اسم: أذن القطط؛ نظراً لتشابهِ قطع الشيش مع أذن القطة. سنقدّمُ في هذا المقال الطريقة الصحيحة لطبخ الشيشبرك البخاريّ.
طريقة الشيشبرك البخاري
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ.
- رشّة من الملح.
مكونات الحشوة:
- مئتا غرام من الّلحم المفروم.
- ملح، حسْب الرغبة.
- فلفل أسود، حسْب الرغبة.
- حبّة بصل متوسّطة الحجم، مفرومةٌ بشكلٍ ناعم.
- زيت زيتون، حسْب الرغبة.
- لبن زبادي، حسْب الرغبة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
طريقة التحضير
- ضعي الملحَ والدقيق في وعاء عميق، واخلطيهما حتّى يتداخلا.
- اسكبي الزيت والماء بشكل تدريجيّ، ثم ابدئي بخلطِ المكوّنات ودعكها بيديكِ حتّى تحصلي على عجينةٍ متجانسة.
- ضعي العجينة في إناءٍ عميق مدهونٍ بالزيت، وأدخليها للثلاجة، ثمّ اتركيها لمدّة نصفِ ساعة.
لتحضير الحشوة:
- ضعي البصلَ في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، ثم نكّهيه بالملح والفلفل الأسود، وقلّبيه حتّى يذبل.
- افردي العجينة على لوحٍ خشبيّ كبير، ثم أحضري قالباً دائريّاً حادَّ الأطراف، وقطّعي العجينة به إلى دوائرَ صغيرةِ الحجم، بحجم فوّهة الفنجان.
- ضعي مقدارَ ملعقةٍ صغيرة من الحشوة في كلّ دائرة، واثنيها على النصف الآخر، حتّى يصبحَ شكلُها كالهلال، ثم ابرميها من كلا الطرفين.
- كرّري العمليّة حتّى نفادِ الكميّة، ثم اتركي الشيشبرك جانباً حتى تجفّ.
- ضعي الزبادي في قدر كبير، وارفعيه على النار، ثم نكّهيه بالملح والفلفل الأبيض.
- أضيفي قطع الشيشبرك للقدر، واتركيها على النار لمدّة عشر دقائق حتّى تغلي، وتنضج العجينة.
- ضعي الثوم في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي إليه الزيت، وارفعيه على النار، وقلّيه على حرارة متوسّطة.
- أضيفي الكزبرة للثوم، ثم قلبيهما معاً.
- اسكبي خليط الثوم والكزبرة على قدر الشيشبرك مباشرةً، واتركيه لبضعِ دقائق حتّى يمتزجَ به.
- نصائح:
- استخدم الّلبنَ الجميد السوريّ، أو البلديّ في طهي الشيشبرك، فهو يعطي مذاقاً ألذّ، ونكهة أطيب في الأكل.
- حركي الشيشبرك من فترة لأخرى في القدر؛ لتجنّبِ التصاق قطع العجين ببعضها.