العيش
يعدّ العيش من أنواع الخبز المصنوع من الطحين، وهو من أكثر المأكولات تناولاً بين البشر، حيث إنّ كلّ دولة تصنعه بشكل مختلف، وبمكوّنات تختلف من بيت إلى آخر، وذلك يعود إلى ما ورثوه من آبائهم وأجدادهم، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من عيش الكيزر، وعيش الفينو.
طريقة عمل عيش الكيزر
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- رشّة من ملح.
- كأس ونصف الكأس من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الخميرة، والطحين، والملح، والسكر في وعاء ونخلطهما.
- نضيف إلى المزيج الزيت النباتي ونفرك كافة المكوّنات معاً.
- نبدأ بسكب الماء على المزيج بشكل تدريجي، مع العجن المستمر بواسطة اليد حتّى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة نصف ساعة حتّى ترتاح وتختمّر.
- نقطع العجينة إلى قطع على شكل كرات، ونتركها مرّة ثانية مغطاّة حتّى تتخمّر.
- بعد ذلك، نرتب قطع عجين الكيزر في صينية ونضعها داخل الفرن المشغل على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتّى تتحمّر.
طريقة عمل عيش فينو
المكوّنات
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة.
- كيلو غرام من الطحين.
- ثلاث أرباع الكأس من الزيت النباتي.
- كأس من اللبن الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من عسل النحل.
- ملعقة كبيرة من الزبادي.
طريقة التحضير
- ننخّل الطحين في وعاء عميق، ونعمل حفرة فيه بعد تنخيله.
- نسكب داخل الحفرة كل من الزيت النباتي، والخميرة، والسكر، والملح، والبيض، ونعجن المكوّنات باليد بإضافة اللبن الدافئ.
- بعد عشر دقائق، نغلف العجينة بورق بلاستيكي أو كيس من النايلون، ونضعها داخل الثلاجة حتّى ترتاح لمدّة ساعة.
- نقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نتركها لترتاح.
- نفرد قطع العجين براحة اليد على شكل إسطواني.
- ملاحظة، يمكن حشو قطع العجين حسب الرغبة.
- نضع في وعاء البيضة والسكر والقهوة ونخفقهما معاً بشكل جيد، ثم ندهن وجه العيش بالمزيج بعد وضعه داخل الصينية، ثم نرش حبة البركة أو السمسم بعدها وذلك حسب الذوق.
- نترك العيش في الصينية حتى يرتاح لمدّة خمس دقائق.
- نشغّل الفرن على درجة حرارة عالية، ثمّ نضع الصينية فيه ونخبز العيش حتّى ينضج ويتحمّر وجهه ليصبح لونه ذهبيّاً.