العوامة
العوامة طبق من الحلوى اشتُهر بعدّة مسمّيات؛ ممّا خلق تنوّعاً لطيفاً في تسميتها والتعرّف عليها، فهي حلوى شعبيّة اشتهرت بصناعتها مدينة حلب السورية ومن ثمّ انتشرت في تركيا، والعراق، ومصر، واليونان؛ حيث أُطلق عليها حلوى لوكوماديس تؤكل مع الآيس كريم في شوارع قبرص، والعوامة عبارة عن كرات لونها ذهبيّ، ومقرمشة، ويكسوها سائل حلو يغطّيها فيزيدها ذلك مذاقاً متميزاً ولذيذاً، والعوامة لدى العراقيين تُسمّى لقمة القاضي نسبة إلى الرؤساء والقضاة الذين كانوا يتناولونها بكثرة في الحقب القديمة؛ حيث كان يقتصر صنعها على طبقة البرجوازيين الأغنياء، وفي مصر تُسمّى الزلابية أو العجين بالسكر، وفي تركيا والخليج العربي تُسمّى باللُّقيمات.
طريقة صنع العوامة
المكونات
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- ربع كوب من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كمية الخميرة مع ملعقة السكر في ماء فاتر؛ وذلك لتشكيل بيئة دافئة ومناسبة لتفاعل الخميرة، ثمّ نضعها جانباً لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل المكوّنات مع بعضها البعض.
- نخلط الطحين مع النشا والملح جيداً في وعاء الخلاط، ثمّ نضيف الخميرة التي أذبناها في الماء الفاتر وباقي كمية السكر، ثمّ نخلط بشكل بطيء أولاً، ومن ثمّ نضاعف السرعة حتى نحصل على عجينة ليّنة ولزجة.
- نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً مع مراعاة تقليبها بين الفترة والأخرى حتى نُخرج الهواء منها.
- نضع كمية كافية من الزيت في قدر عميق ونسخّنه.
- نضع القليل من الزيت في طبق صغير حتى نبلل به يدنا أثناء القلي، ومن الخطأ استخدام الماء في تبليل اليد أثناء القلي لأنّه يسبب في سيولة العجين، ويشكّل خطورة علينا أثناء القلي؛ بسبب اختلاط الزيت بالماء.
- نقرص عجينة العوامة باستخدام اليد بتمرير العجينة داخل قبضة اليد، وقصّ الجزء الظاهر من العجينة بواسطة الملعقة المبللة بالزيت، ومن ثمّّ وضعها في زيت غزير للقلي.
- نقلّب حبات العوامة ونضغط عليها ضغطاً خفيفاً بواسطة ظهر الملعقة حتى تغطس حبات العوامة في الزيت جيداً، وننتظر حتى تأخذ اللون الذهبي المقرمش، ومن ثمّ نُخرجها من الزيت، ونضعها على ورق نشّاف للتخلّص من الفائض من الزيت العالق بحبات العوامة، ومن ثمّ نضعها في القطر البارد، ثمّ نغمرها جيداً بالقطر، ومن ثمّ نضعها في مصفّاة لنتخلّص أيضاً من القطر الزائد ومن ثمّ تُقدّم.
العوامة بالبطاطا
المكوّنات
- كوبان من البطاطا المهروسة تماماً.
- كوبان من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من السكر.
- كميّة من زيت القلي.
طريقة التحضير
- نُذيب الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر في ربع كوب من الماء الدافئ، ونترك المزيج جانباً مدة خمس دقائق.
- نعجن البطاطا المهروسة مع الطحين، ثمّ نضيف مزيج الخميرة والقرفة وباقي كمية السكر في وعاء كبير، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً حتُى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نُغطّي الوعاء بكيس بلاستيكي، ثمّ نضع العجينة جانباً مدة ساعة من الزمن حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نسخّن الزيت في قدرٍ واسع على نار قويّة.
- نبلّل أيدينا بالقليل من الماء ثمّ نأخذ كمية من العجين، ونقلّب العجين براحة اليدين، ثمّ نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجين ثمّ نضع الكرات بَحَذر في الزيت.
- نُقلّب العوامة، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نغمّسها في القطر بعد التأكُّد من أنّه بارد.
القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ليمونة، عصير.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نُذيب السكر في الماء في قِدر على نار متوسطة، ثمّ نُضيف عصير الليمون.
- نقلّب المكوّنات جيّداً، ونترك القطر حتى يغلي مدة عشر دقائق.
- نضيف ماء الورد وماء الزهر ونغلي المكوّنات لدقيقتين إضافيتين.
- نرفع القطر عن النار، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نسكبه على العوّامة ونقدّمه.
نصيحة: يمكن حفظ عجينة عوامة لمدّة يومين في الثلاجة قبل البدء بإعدادها.