العوامة
تعتبر العوامة من أشهى وأشهر الحلويات الشرقية التي يُقبل على تناولها الناس في مختلف البلدان العربية بشكل خاص، وحول العالم على وجه العموم، وتعود أصولها إلى المطبخ الشعبيّ السوري، وتعتبر من الإضافات الموفّقة التي قدمها لنا المطبخ الشامي؛ وذلك نظراً لطعمها اللذيذ جداً وقوامها الخفيف وسهولة تحضيرها، ويُطلق عليها البعض اسم لقمة القاضي أو اللقيمات أو اللقيمات المقرمشة، وقد يستخدمها البعض كحلوى من أجل مناسبة معينة أو دون مناسبة، ويكثر تحضيرها في فصل الشتاء نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من السكر الناتج عن غمسها بالقطِر الذي يبعث الشعور بالدفء، وفيما يلي المقادير المطلوبة لإعداد هذه الحلوى اللذيذة، بالإضافة إلى طريقة تحضيرها بالتفصيل علماً أنها تحتاج إلى ما لا يقل عن ساعة تقريباً لتجهيز مكوّناتها، بالإضافة إلى ثلاثين دقيقة أو نصف ساعة لقليها.
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض أو الطحين.
- ملعقة واحدة من السكر على أن تكون كبيرة الحجم.
- ملعقة واحدة كبيرة من النشا.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية أو سريعة التحضير.
- رشة صغيرة من الملح.
- قطر بارد.
- كوب واحد من الماء.
- ثلاثة إلى أربعة أكواب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- توضع المقادير السابقة التي تكفي لعشر وجبات تقريباً في وعاء كبير الحجم، وتُخلط المكونات مع بعضها البعض بواسطة الخلاط حتى تصبح مزيجاً متماسكاً أو على شكل عجينة متماسكة، ثم تترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، في محيط دافئ جداً أي يتم تغطيتها جيداً حتى تصل لمرحلة التخمر أي حتى تنتفخ ويصل حجمها إلى الضعف.
- يُفرغ الخليط في كيس، ويتم قص جزء منه على شكل فتحة متوسطة الحجم، لتشكيل كرات العوامة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويتم تحميته على درجة حرارة عالية، ثم تُدهن الأيدي بالزيت حتى لا يلتصق العجين بها ولتسهيل تعجينه حسب الشكل المطلوب.
- يُشكل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم مع الحرص أن تكون متقاربة في الحجم ومتشابهة في الشكل، ويتم غمرها في الزيت الساخن لمدة تتراوح ما بين الدقيقه والدقيقتين، حتى تأخذ اللون الأحمر أو البُني ويتضاعف حجمها.
- تُرفع كرات العوامة من الزيت بعد نضجها، وتوضع في وعاء مخصص لذلك، ويفضّل أن يتم استخدام ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وتترك حتى تبرد، ثم تعاد إلى الزيت ويتم قليها جيداً مرة أخرى، لتصل إلى مرحلة التحمير، ثم يتم تصفيتها جيداً، وتوضع بعد ذلك في القطر على أن يكون بارداً.