العوامة
تعدّ العوّامة من الحلويات السورية الشعبية التقليدية البسيطة، المعروفة بشكل كبير في جميع الدول العربية، وهي من الحلويات التي تعدّ بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، وفي فصل الشتاء، وذلك لأنها تمنح الجسم الطاقة، والحيوية، والنشاط، بالإضافة إلى طعمها المميز والشهي، وترغب العديد من السيدات بتحضيرها في البيت لضمان جودة المكوّنات والنظافة، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل العوّامة الشامية.
العوامة الشامية بالطحين
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان كبيران من زيت الذرة النباتي للقلي.
- كوبان من القطر البارد.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف الماء بالتدريج، ونعجن لمدة عشر دقائق باستخدام اليد، للحصول على عجينة متماسكة وليّنة.
- نضع العجينة الناتجة في مكان دافئ ونغطيها، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن ساعتين، حتى ترتاح وتخمر.
- نعجن العجينة مرّة أخرى باليد، ونأخذ قسماً منها ونعصرها جيداً للتخلص من الفائض منها على شكل كرة صغيرة.
- نضعها على ملعقة، ونسكبها في الزيت المسخن على نارٍ متوسطة.
- نستمر بالطريقة نفسها، للانتهاء من كافة الكمية الموجودة.
- نترك العوامة في الزيت لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يتغير لونها وتحمر جيداً.
- نخرج العوامة من الزيت، ونضعها في القطر البارد فوراً، ومن ثم نقدمها مباشرة.
العوامة الشامية بالسميد
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المخلوطة بنصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
- كوبان من زيت الذرة للقلي.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، وخليط الخميرة في وعاء زجاجي عميق.
- نمزج جيمع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- نسكب الماء بالتدريج، مع الاستمرار في الخلط لمدة دقيقتين، للتجانس التام.
- نغطي الوعاء باستخدام كيس بلاستيكي، ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حتى يسخن جيداً.
- نضع العوامة في كيس الكريمة.
- نقلي العوامة في الزيت، حتى يصبح لونها أبيض.
- ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- نخرج العوامة من الثلاجة، ونقليها مرة أخرى، حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضع العوامة الناتجة في القطر البارد، ومن ثم نخرجها، ونضعها على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الفائض، ومن ثم يمكن تقديمها.