عمل الزرد
الزردة هي أحد أصناف الحلويات الشعبية الشهيرة في العراق، وتحضره معظم العائلات العراقية خصوصاً في شهر رمضان، وتحضر الزردة من أرز العنبر العراقي كمكون أساسي بالإضافة إلى العديد من المكونات الأخرى، وتضاف الألوان الطبيعية مثل الزعفران، وهو من الوصفات اللذيذة والمغذية خاصة للأطفال، حيث تزود الجسم بالطاقة بسبب احتوائها على النشويات.
المقادير
- كوب أرز العنبر.
- نصف كوب سكر.
- خمسة أكواب ماء.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- رشة مستكة مطحونة.
- ملعقتان من الزبدة.
- القليل من صبغة اللوزينة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً وننقعه مدة نصف ساعة.
- في وعاء الطبخ نضع مقدار الماء ونضيف الأرز والقرفة والصبغة، ونتركه على النار حتى ينضج الأرز تماماً، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
- عند غليان الأرز نزيل الرغوة المتكونة على السطح.
- نضيف مقدار السكر والهيل المطحون والزبدة مع التقليب حتى يجف الماء.
- نستمر بالتحريك حتى لا يلتصق الأرز.
- نطفئ النار ثم نضيف المستكة وعود القرفة والزبدة.
- نزينها بالقرفة المطحونة ونقدمها باردة.
الزردة بالزعفران
المقادير
- كوبا أرز.
- كوب وربع سكر.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه في الماء مدة نصف ساعة.
- نصفي الأرز ونضيفه إلى وعاء الطبخ.
- نضيف مقدار الماء إلى وعاء الطبخ ونتركه يغلي مع الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
- نضيف السكر والزعفران والهيل المطحون مع التقليب.
- نترك المزيج يغلي على نار هادئة مدة ربع ساعة مع التقليب من وقت لآخر.
- في مقلاة نسخن الزيت ونضيفه للأرز.
- نحرك المزيج جيداً.
- نقدمه في أطباق صغيرة ونزينها بالقرفة المطحونة.
الزردة بالقشطة والمكسرات
المقادير
- كوب سكر.
- كوب أرز.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- قرفة مطحونة.
- ربع كوب قشطة.
- ربع كوب حليب.
- مكسرات حسب الرغبة ( لوز، جوز، فستق).
طريقة التحضير
- في وعاء الطبخ نضع الأرز المغسول والمنقوع جيداً مع مقدار الماء ونتركه يغلي حتى ينضج تماماً.
- نهرس الأرز بمحضرة الطعام حتى نحصل على معجون ناعم.
- نقسم الخليط إلى نصفين ونضيف القشطة للقسم الأول ونتركها على النار حتى يتجانس الأرز مع الحليب.
- للقسم الثاني من الأرز نضيف السكر والهيل المطحون.
- نضيف الزعفران بعد نقعه مدة نصف ساعة بماءالورد.
- نتركه على النار حتى تتجانس المكونات.
- نضيف المكسرات مع التحريك.
- في وعاء بايركس نسكب طبقات الزردة بحيث تكون الألوان ظاهرة ويفضل سكب اللون الأبيض ثم اللون الأصفر.
- نزينها بالقرفة المطحونة والمكسرات.