طريقة صنع كريمة تزيين الكيك طب 21 الشاملة

كريمة الورد

المكوّنات

• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• قطرة إلى قطرتان من اللون الأحمر.
• الورد المجفف.

طريقة التحضير

• نخل السكر في طبق عميق، ثمّ إضافة ماء الورد لون الطعام وتقليبه باستعمال الشوكة إلى أن يتم الحصول على كريمة ناعمة.
• وضع كوب من البراعم الورد المجفف في طبق عميق، وغمرها في الماء وتركها لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن تلين، ثمّ تصفية الورد، ونزع العنق الأخضر من البراعم.
• رش الورد على الخليط، وتقليبه بهدوء باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.

كريمة الجبن بالتوفي

المكوّنات

• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من الكريمة.
• مائتان غرام من الجبن الكريمي اللين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

وضع كلٍ من: السكر، والتوفي، والزبدة، والكريمة، والجبن الكريمي، والفانليا في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، ثمّ خفق المكوّنات إلى أن يتمّ الحصول على كريمة هشة وخفيفة، واستخدامها مباشرة.

الكيكة البيضاء بكريمة الشانتي

المكوّنات

• أربعمائة غرام من السكر.
• مائتان غرام من الشوكولاتة الذائبة حسب الرغبة.
• مائة وعشرون غراماً من الطحين والسكر.
• ثمانون غراماً من السكر الناعم المنخول.
• عشرون غراماً من النشا.
• الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين.
• سبعمائة ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• خمسمائة ملليلتر من الماء.
• مائتان ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• ست بيضات.
• كمية من الشوكولاتة المفرومة للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أربع ورقات من الجيلاتين.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

الكيكة الاسفنجية:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ثلاثمئة وخمس وسبعين درجة فهرنهايتية.
• نخل الطحين والنشا.
• فصل بياض البيض عن الصفار، ثمّ خفق بياض البيض مع رشة الملح إلى أن يصبح الخليط ثلجي والبدء بإضافة السكر تدريجياً مع الإستمرار في الخفق.
• إضافة صفار البيض بالتدريج مع الاستمرار في الخفق، إلى أن يتمّ الحصول على خليط خفيف.
• إضافة الطحين المنخول مع النشا تدريجياً وبهدوء باستعمال الملعقة إلى أن تنتهي الكمية، ثمّ سكبها في الصينية المدهونة بالطحين، وإدخالها مباشرة إلى الفرن المسخن من أجل خبزها لمدة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة حسب نوعية الفرن، ثمّ إخراجها من الفرن، ووضعها فوق شبك من أجل أن ترتاح لمدة دقيقتين، ثم إخراجها من الصينية وتركها على الشبك إلى أن تصبح باردة كلياً.
• تقسيم الكيك إلى قسمين أو ثلاثة أقسام حسب الرغبة.
• وضع الطبقة الأولى فوق كرتونة الحلويات وصب القطر عليها، ثمّ دهنها بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة، ثمّ وضع الطبقة الثانية وصب القطر ودهنها بالكريمة الطازجة المخفوقة والمخلوطة بالشوكولاتة، ثمّ تغطيتها بآخِر طبقة من الكيكة أي الوجه والأطراف بالكريمة الطازجة البيضاء المخفوقة ولمسها للوجه، ثمّ تزينها بالشوكولاتة الذائبة.
• وضعها في الثلاجة إلى أن تصبح باردة، ثمّ تقديمها.

ملاحظة: الكيكة تحتوي على كمية قليلة من السكر، وفي حالة الرغبة في السكر الزائد يتمّ إضافة كمية من السكر تساوي مقادير الكيكة وكذلك الكريمة الشانتي.

كريمة الشانتي:

• وضع الكميّة الأولى من الكريمة الطازجة مئتان ملليلتر في قدر على النار من أجل أن يتمّ تسخينها دون أن يغلي، ثمّ إبعادها من على النار وإضافة الجيلاتين المطراة في الماء البارد إليها، وتركها تذوب.
• خفق الكمية الثانية من الكريمة الطازجة سبعمئة ملليلتر مع الفانيلا، ثمّ إضافة السكر الناعم المنخول مع الخفق وتقسيمها باستعمال ملعقة، ثمّ إضافة الكريمة الأولى المخلوطة مع الجيلاتين إلى الكريمة الثانية المخفوقة مع السكر وخلطهم بهدوء.
• في هذه المرحلة يتم تقسيم الكريمة إلى قسمين وإضافتها إلى قسم منها الشوكولاتة المذابة حسب الرغبة، أو تركها بيضاء لمن لا يرغب في الشوكولاتة، وحشي وتزيين الكيكة فيها مباشرة لإن الكريمة تحتوي على جيلاتين فتصبح جامدة بسرعة فمن الصعب التعامل معها.
• خبز الكيكة لمدة خمس دقائق على درجة حرارة أربعمئة درجة فهرنهايتية، ثمّ خفض درجة حرارة إلى ثلاثمئة أو ثلاثمئة وخمسون درجة فهرنهايتية لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• خلط السكر والماء ووضع الخليط في قدر على النار إلى أن يغلي، وتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق، ثمّ إبعاده عن النار.