طريقة عمل كريم تزيين الكيك طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للكريمة البيضاء

الكريمة البيضاء

المكوّنات

• بياض أربع بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من السكّر.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• وضع السكر والماء وكريم الترتار في قدر متوسط وتركه يغلي على نار متوسطة.
• تغطية الوعاء وتركه يغلي لمدّة من دقيقتبن إلى ثلاث دقائق.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض وتتكوّن الرغوة البيضاء.

كريمة الزبدة الخاصّة بتزيين الكيك

المكونات

مكوّنات كريمة الزبدة التزيين:

• مئة غرام من السمنة النباتيّة البيضاء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللّوز.
• أربعة أكواب من السكّر النّاعم البودرة.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من الحليب السّائل.
• ملعقة كبيرة او ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو المنخّل والمذاب في الحليب السائل(في حال الرغبة بنكهة الشوكولاتة).
• مئة غرام من الزبدة الطريّة بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة إلى أن تصبح فاتحة اللون.
• إضافة السمنة النباتيّة بالتدريج وخفقها جيداً مع الزبدة على السرعة المتوسطة.
• إضاف الفانيلا أو أي نكهة مرغوبة.
• إضافة السكر بالتدريج على دفعات وخفقه.
• إضافة كميّة من الحليب حسب الحاجة للحصول على قوام متماسك.

كيكة الشوكولاتة المزيّنة بكريمة الشوكولاتة

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من برش اللّيمون أو البرتقال.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من كلٍ من: الزبدة اللّينة والحليب
• كوبان من السكّر ناعم الحبيبات.
• أربعة بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

كريمة الشوكولاتة:

• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة المُذابة.
• كوب من الزبدة اللّينة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
• كوب ونصف من سكّر البودرة النّاعم.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من الحليب.

للتزيين:

• رشّة من الفارماسيلي.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• إحضار ثلاثة قوالب مستديرة مقاس متوسط ثمّ دهن القوالب بالسّمن باستعمال فرشاة عريضة ووضع في قاع كل قالب قطعة مستديرة بمقاس متوسط من ورق الزبدةز
• نثر القليل من الدقيق في القوالب لتغطي الحواف.
• نخل الدقيق والبيكنغ باودر والملح على قطعة من ورق الزبدة.
• إضافة الزبدة مع السكّر إلى وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاّط على السرعة المتوسطة لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على خليط هش وكريمي القوام.
• إضافة بيضة والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية ومتابعة الخلط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما.ً
• متابعة إضافة البيض والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الانتهاء من كل البيض ثمّ إضافة الفانيلا وبرش البرتقال.
• إضافة الدقيق ونصف كميّة الحليب والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يختفي الدقيق ثمّ إضافة بقيّة الحليب وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يندمج الحليب ويتكون خليط كيك ناعم.
• توزيع خليط الكيك في القوالب بالتساوي.
• خبز الكيك لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وترك الكيك في القوالب لمدّة خمس دقائق ثمّ قلبه على قاعدة كرتونية وتركه إلى أن يبرد تماماً

كريمة الشوكولاته:

• وضع الشوكولاته والزبدة والفانيلا في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة مع متابعة إضافة الحليب بالتدريج إلى أن تتكون كريمة ناعمة.
• إحضار قاعدة كرتونية بمقاس متوسط ووضع طبقة من الكيك على القاعدة ثمّ توزيع القليل من الكريمة باستعمال سكّين معدنيّة عريضة على سطح الكيك.
• وضع الطبقة الثانية من الكيك على الكريمة والضغط بخفّة إلى أن تلتصق ثمّ توزيع القليل من الكريمة فوقها ووضع الطبقة الثالثة والضغط بخفّة إلى أن تلتصق القوالب جيداً وتتكون التورتة.
• توزيع الكريمه على حواف قوالب الكيك لتتغطى تماماً باستعمال السكّين العريضة (دون وضع كريمة على سطح التورتة).
• توزيع الفارماسلي على حواف الكيك حتة تغطيتها تماماً.
• وضع بقيّة الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف وتزيين سطح التورتة بأشكال زخرفيّة من الكريمة.
• وضع تورتة الكريمة بالشوكولاتة في البراد إلى حين التقديم ليطيب طعمها.