كيفية تحضير كريم كراميل

القيمة الغذائية للحليب

كريم كراميل

المكوّنات

• كوبان من الحليب السائل.
• خمس بيضات.
• علبة من الحليب المركز المحلى.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• القليل من برش الليمون.
• كوب من السكر الأبيض للحرق.
• رشّة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• خفق البيض مع الفانيلا في وعاء، وإضافة الملح، وبرش الليمون، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة الحليب المركز المحلى، وتقليبه جيداً مع الخليط.
• حرق السكر في الصينية التي سيجهز فيها الكريم الكراميل، وتمريره على كامل أطراف الصينية.
• إضافة خليط البيض، والحليب فوق السكر، ووضع صينية الكريم كراميل في صينية فرن واسعة، وصب الماء المغلي بداخل الصينية الثانية حول صينية الكراميل.
• إدخال صينية الكريم كراميل إلى الفرن، وطهيه لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً أو حتى يجمد جيداً.
• إخراج الكريم كراميل من الفرن، وتركه حتى يبرد، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة من ثلاث إلى أربع ساعات قبل تقديمه.

القيمة الغذائية للقرع المعلب

كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع

المكوّنات

• كوب من القرع المهروس المعلب.
• نصف كوب من الكريمة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة القرع، بالإمكان استبدالها بخليط من القرفة، البهار الحلو، جوزة الطيب والزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• عود من الفانيلا المكشوط أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التّحضير

تحضير الكراميل:

• وضع‭ ‬السكر‭ ‬مع القليل من الماء‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثقيلة‭ ‬‬على‭ ‬نار‭ ‬من‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة،‭ ‬وترك السكر بدون تقليب إلى أن‭ ‬يبدأ‭ ‬في‭ ‬الذوبان، مع تحريك‭ ‬المقلاة‭ ‬من‭ ‬وقت‭ ‬لآخر.
• خفض ‭ ‬الحرارة‭ ‬أسفل المقلاة،‭ ‬و‬طهى‭ ‬الخليط‭ ‬وتقليبه جيداً ‬باستعمال ‬ملعقة‭ ‬خشبية لمدّة خمس إلى سبع دقائق تقريباً‭ ‬حتى‭ ‬يصبح لون ‬السكر‭ ‬بنياً ذهبي ‬ويذوب‭ ‬تماماً، ثمّ إضافة‭ ‬عصير‭ ‬الليمون. ‬
• غرف‭ ‬بعض‭ ‬الكراميل‭ ‬في‭ ‬قوالب‭ ‬السوفليه، ‬وتصبح‭ ‬جاهزة‭ ‬لسكب‭ ‬خليط‭ ‬القرع.‬

تحضير كريم كراميل القرع:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خفق الكريمة، والحليب مع القرع المهروس في قدر عميق، وإضافة البهارات، والملح إلى الخليط.
• وضع القدر على نار هادئة إلى أن يغلي، وتركه يغلي لمدّة دقيقتين تقريباً مع الخفق المستمر إلى أن يصبح كثيف القوام.
• رفع الخليط عن النار، وتصفيته بتمريره من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من البواقي الصلبة.
• خفق البيض مع السكر، والفانيلا في طبق عميق، وإضافة خليط السوائل الساخن مع الخفق باستمرار.
• سكب الخليط في قوالب السوفليه فوق الكراميل، ووضع قوالب السوفليه في صينية فرن واسعة، ووضع كمية من الماء الساخن في الصينية بحيث يصل مستوى الماء إلى منتصف قوالب السوفليه.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وخبز الكريم كراميل لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة تقريباً إلى أن يتماسك الخليط من المنتصف.
• إخراج الصينية من الفرن، وإخراج قوالب الكريم كراميل بحذر من الصينية، ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل قبل التقديم.