الكريمة البيضاء المخفوقة (الشانتيه)
المكونات
- ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- بياض أربع بيضات.
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ وضع السكر والماء كريم الترتار وترك المكونات تغلي على نار متوسطة ثمّ تغطية القدر وتركه على النار يغلي لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- وضع البيض في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي للخلاط ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم بياض البيض ويشكل رغوة بيضاء.
- إبعاد الغطاء عن خليط السكر والاستمرار في غلي الخليط إلى أن يصل إلى درجة حرارة 115 درجة مئوية.
- إضافة خليط السكر على شكل خيط رفيع إلى البيضة بهدوء مع استمرار الخفق ثمّ إضافة الفانيلا ومتابعة الخفق لمدة خمس دقائق.
فواكة بكريمة الشوكلاتة المخفوقة
المكوِّنات
- مارشميلو.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- تشكيلة فواكه طازجة.
- عود من الفانيلا.
- بسكويت وباوند كيك.
- كوب من الكريمة السائلة.
- مئتا غرام من الشوكلاتة.
طريقة التحضير
- إحضار قدر صغير سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة ثمّ وضع الكريمة السائلة وبذور الفانيلا في القدر ثمّ تقليب الكريمة بين الحين و الآخر إلى أن تغلي ثمّ إضافة العسل والشوكولاتة إلى الكريمة ومتابعة التقليب إلى أن تذوب الشوكولاتة.
- إحضار أطباق ذات قاعدة لها شمعة ثمّ وضع كريمة الشوكولاتة في الأطباق.
- إشعال الشمعة تحت كل طبق من أجل الاحتفاظ بالكريمة سائلة ودافئة عند التقديم.
- وضع الفواكة والمارشميلو والباوند كيك في أطباق متفرقة وتقديمها بجانب كريمة الشوكلاتة الدافئة.
آيس كريم المانجا مع كريمة التابيوكا
مدة التحضير
مئة وثمانون دقيقة
المكونات
مكونات كريمة تابيوكا:
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- أربعمئة ميلليلتر من حليب جوز الهند.
- نصف كوب من كريمة جوز الهند.
- خمسون غراماً من لؤلؤات التابيوكا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
مكونات آيس كريم المانجا:
- ثلاثمئة غرام من اللبن الزبادي.
- ستمئة غرام من المانجا المقطّعة إلى مكعبات.
- أوراق من النعناع.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر.
- كوب من المانجا المقطعة إلى مكعبات.
- مئة غرام من السكر.
طريقة التحضير
تحضير كريمة كرات التابيوكا :
- وضع قدر متوسط العمق على نار عالية ثمّ وضع الماء في القدر وترك الماء إلى أن يغلي ثمّ إضافة كرات لؤلؤات التابيوكا وطبخ الكرات في الماء على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيتها من الماء وتركها جانباً.
- وضع قدرعلى النار ثمّ وضع لؤلؤات التابيوكا وحليب جوز الهند وكريمة الجوز الهند والسكر والفانيلا في القدر وطبخ المكونات على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تصبح الكرات شفافة اللون.
- وضع الخليط في وعاء وتغطيته بنايلون التغليف ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير آيس كريم المانجا:
- وضع المانجا والسكر وعصير الليمون الأخضر ولبن الزبادي في الخلاط وخلطهم معاً إلى أن يصبح الخليط ناعماً وكالهريس.
- إحضار قوالب سيليكون مخصصة لعمل الآيس كريم وتعبئتها بالخليط ووضعها في الفريزر لمدة ثلاث ساعات.
- وضع ملعقة من كريمة التابيوكا في طبق ثمّ وضع قطعة من آيس كريم المانجا في منتصف الطبق فوق الكريمة وإضافة مكعبات المانجا وأوراق النعناع للتزيين.