طريقة عمل صينية صدور الدجاج

صينية الدجاج المشوي

المكونات

• ثلاث بصلات مقطعات إلى الشرائح.
• اثنان كيلو غرام من الدجاج.

التتبيلة:

• نصف كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون.
• ستت فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: البابريكا، والملح، والكركم، والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الزعفران المفتت.

طريقة التحضير

• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ.
• وضع شرائح البصل في طبق فرن كبير الحجم.
• التتبيلة:
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق واسع، ومن ثم إضافة كلٍ من : الشطة، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والفلفل، والبابريكا وتقليب المواد باستعمال الشوكة إلى أن تختلط تماماً وتصبح متجانسة.
• وضع أنصاف الدجاج في التتبيلة، وتقليبه فركه جيداً إلى أن يتم تغطيته بالتتبيلة تماماً، يمكن تغليف طبق الدجاج بقطعة من النايلون وتركه في البراد لعدة ساعات أو لمدة ليلة كاملة إلى أن يتشرب بطعم التتبيلة.
• ترتيب أنصاف الدجاج على شرائح البصل وتوزيع بقية التتبيلة على الدجاج، ثم تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• وضع الدجاج في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن ينضج تماماً، وبعد مرور أربعون دقيقة يُرفع ورق الألومنيوم ويترك الدجاج إلى أن يتحمر.
• تقديم الدجاج المشوي مع الخضروات المشوية أو الأرز.

صينية الدجاج بالمشروم

المكونات

• كوبان حليب.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• صفار بيضتان.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، والبابريكا (الفلفل الحلو)، والفلفل الأسود.
• كوبان من المرقة.

الحشو:

• ثلاثة أكواب من كلٍ من البروكلي المقطع، المشروم الشرائح.
• كوب من كلٍ من: جبن شيدر المبشورة، جبن موزاريللا المبشورة.
• نصف كوب من الكعك المطحون.
• ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج المكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم وتسخينها على نار متوسطة إلى أن تذوب، ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين قليلاً دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من الطحين وبهارات الكاري، وتقليبهم لمدة دقيقة، ومن ثم إضافة الحليب وتقليبه إلى أن يختلط الحليب مع الطحين.
• وضع كلٍ من الملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة، وصفار البيض، وعصير الليمون في طبق صغير، وتقليب البيض إلى أن يختلط مع المواد جيداً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• إضافة القليل من خليط الحليب والبصل مع الإستمرار في التقليب إلى أن تختلط المواد وتصبح درجة حرارة البيض بحرارة الحليب، ثم سكب خليط البيض على الحليب وتقليبه إلى أن يغلي، ثم إضافة المرقة وتقليبها إلى أن تغلي الصلصة وتصبح سميكة القوام.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
• الحشو:
• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم وتسخينها على نار متوسطة إلى أن تذوب، ومن ثم إضافة كلٍ من : الفلفل، والمشروم، والملح، وتقليبهم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يلين المشروم ثم وضعه في الطبق.
• وضع الدجاج في نفس المقلاة، وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثم إضافة البروكلي وتقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم توزيع الخليط فوق المشروم.
• توزيع صلصة البصل والحليب على الحشو، وإضافة كلٍ من الكعك المطحون، وجبن الشيدر، وجبن الموزريلا.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرون دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، وتقديمه دافئ.