الفراخ
تعرف الفراخ بمذاقها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، وسرعة نضجها، بالإضافة إلى كونها مصدراً غنياً بالشحوم المفيدة للجسم، وتختلف طرق تحضير الفراخ؛ فهناك الفراخ المشويّة، أو المحشيّة، أو الفراخ مع الأرز، ولكن هناك العديد من الوصفات السهلة وذات المذاق اللذيذ لتحضير الفراخ وهي فراخ بانيه التي تتميّز بقوامها المقرمش، وطعمها المميّز؛ بسبب تتبيلة البهارات المستخدمة في تحضيرها، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لتحضير فراخ بانيه.
عمل فراخ بانيه
المكوّنات
مكوّنات خليط التغليف:
- كميّة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
- كميّة من الملح، والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، والزنجبيل الناعم، والبهار المشكل.
- ست ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- ربع ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
مكوّنات التتبيلة:
- نصف كيلوغرام من الفراخ المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- بيضتان.
- ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- كميّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- نخلط شرائح الفراخ، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والبصل البودرة، والبهار المشكل، والخلّ، وعصير الليمون الحامض، والبابريكا بشكلٍ جيّد، ثمّ نترك الخليط جانباً لبعض الوقت.
- نمزج البيض في الخلاط الكهربائي، ونسكبه فوق خليط الفراخ مع التقليب حتى تمتزج المكونات معاً.
- نترك الفراخ منقوعة لمدة ساعة كاملة.
- نخلط الملح، والنشا، والزنجبيل، والبقسماط، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل، والبابريكا، والبصل البودرة، والبهار المشكل معاً.
- نرفع شرائح الفراخ من التتبيلة، ونغمسها بخليط البقسماط السابق حتى يغطيها من جميع الجهات.
- نسخن الزيت على نار متوسطة، ونقلي فيه شرائح الفراخ المتبلة حتى تنضج بشكلٍ كامل.
عمل فراخ بانيه بالحليب
المكوّنات
- ثلاث قطع من الفراخ المقطعة مع الجلد.
- ثلاث بيضات مخفوقة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ثمانية أكواب من زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
طريقة التحضير
- نمزج البيض والحليب معاً.
- نخلط الملح، والفلفل الأسود، والطحين، والفلفل الأبيض معاً في وعاءٍ آخر.
- نغمس قطع الفراخ في مزيج البيض والحليب، ثمّ نغطيها بخليط الطحين.
- نسخن زيت الذرة في قدر الضغط على نار متوسطة، ونضع فيه خمس قطع من الفراخ المتبلة.
- نغطي القدر، ونضغطه لمدة عشر دقائق حتى تنضج قطع الفراخ بشكلٍ نهائي.
- نطفئ النار تحت القدر، ونتركه حتى يهدأ، ثمّ نفتحه، ونخرج قطع فراخ البانيه منه.
- نضع فراخ البانيه على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد منها.
- نكرر الخطوات السابقة للانتهاء من كامل كميّة الفراخ المتبلة.