المسخن
هو أحد الأكلات الفلسطينية المشهورة بكثرةٍ، حيث يكثر إعداده في شهر رمضان المبارك، وفي الولائم العائلية، وأهم ما يُميزه هو احتوائه على كميةٍ كبيرةٍ من الفيتامينات والبروتينات والعناصر الغذائية، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق، منها: مسخن الدجاج بالصاج، ومسخن الدجاج بخبز الطابون، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير مسخن الدجاج بالصاج بطريقتين مختلفتين، والذي يمكن تقديمه بجانب الفتوش أو سلطة اللبن والخيار.
مسخن الدجاج بالصاج والسماق
المكوّنات
- كيلوغرام من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح طولية.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
- إصبع من الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: السماق، و زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض المطحون.
- قطعتان من خبز الصاج المقطع إلى مثلثات.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج، والملح، والفلفل الأبيض في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً.
- تسخين نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتحريكه جيداً حتّى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
- تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدرٍ أخر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة السماق، والدجاج والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- حشو خبز الصاج بملعقة كبيرة من الدجاج، ثمّ لفه على شكل رولات.
- وضع رولات مسخن في صينيةٍ مخصصة للفرن مدهونة بالزيت.
- إضافة مكعبات الزبدة على مسخن الصاج، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر.
مسخن الدجاج بالصاج والخضروات
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من كلٍّ من: فيليه الدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع كبيرة، وأفخاذ الدجاج المسلوقة والمقطعة إلى قطع متوسطة، وجبنة الموزاريلا المبشورة.
- أربع أرغفة من خبز الصاج.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والكاري، وصلصة الصويا، والزيت النباتي.
- حبة مقطعة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر والاخضر الرومي.
- ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- كوب من كلٍّ من: الذرة، والمشروم المقطع إلى قطعٍ صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ربع كوب من مرقة الدجاج أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة فيليه الدجاج، وأفخاذ الدجاج والتحريك.
- إضافة المشروم، والذرة، والثوم، والبصل، وخليط البهارات، ومرق الدجاج، ومكعبات مرق الدجاج والتحريك.
- تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة السماق والتحريك.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد.
- وضع خبز الصاج في صينيةٍ مخصصة للفرن ومدهونة بالزبدة، ثمّ نثر الجبنة عليه.
- وضع ملعقة كبيرة من حشو الدجاج والخضار فوق خبز الصاج، ثمّ لفه على شكل رولات كبيرة الحجم.
- إدخال المسخن بالصاج إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشر دقائق أو حتّى يتحمّر.