القيمة الغذائية لمسخّن الدجاج
القيمة لكل 100 غرام من الدجاج:
مسخّن الدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة بوزن كيلو غرام ونصف مقطعة إلى أربعة قطع.
- أربعمئة وخمسون غرامًا من البصل متوسط الحجم والمفروم إلى شرائح.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ست قطع من أرغفة الخبز الإيراني المفرومة إلى عشرين مربع.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- وضع الماء والدجاج في قدر كبير، ورفعه على النار حتى يغلي والتخلص من الرغوة المتكونة على الوجه، ثم ترك الدجاج على النار مدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- إخراج الدجاج من المرق ووضعه جانبًا وتركه حتى يبرد، والتخلص من جلد الدجاج وعظمه وتقطيعه على شكل شرائح ووضعه جانبًا.
- وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة إليه البصل ورفعه على النار، وطهي البصل مدة خمس دقائق حتى يلين.
- إضافة شرائح الدجاج إلى البصل والتتبيل بمكعب المرق والفلفل الأسود والسماق، وإضافة الصنوبر المحمص وترك المكوّنات على نار هادئة مع التحريك لمدّة دقيقتين حتى تتمازج معًا، وإضافة الملح -حسب الرغبة-.
- وضع كمية من خليط الدجاج في منتصف كل قطعة خبز ولفها، ثم وضعها فوق صينية خاصة للخبز ودهنها بزين الزيتون، وتحميرها في فرن ساخن درجة حرارته 230 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقديمها.
المسخن
طريقة التحضير
- دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
- عشرة فصوص من الهيل.
- ثلاث ورقات من الغار.
- أربعة كيلو غرامات من البصل، مفروم خشن.
- حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر مقلي وسماق -للتزيين-.
- لبن زبادي -للتقديم-.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر وغمره بالماء ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي، والتخلص من الرغوة.
- إضافة ورق الغار والقرفة والفلفل والهيل والبصل والملح والفلفل، وترك الدجاج مدة نصف ساعة حتى ينضج.
- وضع البصل في قدر متوسط ورفعه على نار متوسطة وتحريك البصل مدة دقيقتين، وإضافة إليه الزيت وتغطية القدر، وترك البصل حتى ينضج لمدة ثلث ساعة، ثم التتبيل بالفلفل والملح والسماق.
- وضع قطع الدجاج في صينية فرن ودهنا بزيت قلي البصل، ثم إدخال صينية الدجاج أسفل شواية الفرن وتحميرها حتى تتحمر قطع الدجاج.
- تغليف صينية فرن بورق الألمنيوم ثم وضع رغيف خبز في الصينية وثنيه ثم غمس أطرافه بزيت قلي البصل، وفرد الرغيف ثم توزيع البصل المقلي عليه، ورش السماق والصنوبر عليه، ثم تحمير الصينية بشواية الفرن لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
- وضع الدجاج والأرغفة في طبق التقديم، وتقديم اللبن الزبادي مع المسخن.