المشخول
يشتهر طبق المشخول بشكل أساسي في المطبخ الكويتي، ويعدّ من أكثر أطباق الأرز المعروفة في الخليج العربيّ بشكل عام بجانب طبق المجبوس، ويمكن تحضيره بأنواع مختلفة من اللحوم، كالدجاج، والسمك بالإضافة إلى اللحم الأحمر، ويقدّم كطبق رئيسيّ في المناسبات والعزومات الكبيرة، كما يكثر تقديمه في شهر رمضان الكريم، وعيد الأضحى المبارك، ولا سيّما إذا استخدمت قطع اللحم في تحضيره.
يطهى المشخول على شكل طبقات مرتبة في قدر عميق، ويستخدم في تحضيره أنواع خاصّة من التوابل الخليجيّة كالعقدة الصفراء، والزعفران، والكركم، وحب الهيل، والكمون، والقرفة، ومن الممكن أن يضاف له بعض أنواع الخضار كالبازيلاء، والفليفلة، والبصل، والبطاطا، ويزيّن وجهه عادةً بالزبيب، والمكسرات، مثل: الكاجو، والصنوبر، واللوز، وقد يضيف بعض الناس رقائق من الشيبس المقرمش إليه، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضيره.
طريقة عمل مشخول الدجاج
المكوّنات
- ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة لشرائح دائريّة.
- رأسان من البصل المقطع لجوانح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من مطحون حبّ الهيل.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- القليل من الملح.
- ماء -حسب الحاجة-.
مكوّنات الدجاج:
- ملعقة كبيرة من البهارات الخليجيّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كيلو من الدجاج المقطّع لقطع صغيرة.
- رأس من البصل المقطّع إلى أرباع.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- سخّني ثلاث ملاعق من الزيت، وذبلي البصل فيه، ثمّ دعيه جانباً.
- تحضير الدجاج:
- تحضير الأرز:
- تحضير المشخول:
- ضعي الزيت في مقلاة واسعة، واقلي قطع الدجاج حتّى تنضج تماماً.
- انقلي قطع الدجاج المقلية في قدر عميق، ثمّ اغمريها بالماء.
- نكهي بالقرفة، والبصل، والمستكة، والبهارات الخليجية، والملح، وحب الهيل.
- ضعي الماء على نار متوسّطة، وأضيفي الملح والزيت، واتركيه حتّى يغلي.
- أضيفي الأرز، واتركي المكوّنات على النار لعشر دقائق إضافية.
- اسلقي قطع البطاطا ثمّ اقليها، واتركيها جانباً.
- ضعي البصل المقلى في قعر قدر عميق، ثمّ أضيفي نصف كمية الأرز.
- اخلطي الزعفران، وماء الورد، وحب الهيل المطحون في طبق جانبي.
- اسكبي ملعقتين من خليط الزعفران فوق طبقة الأرز، ثمّ رتّبي قطع الدجاج والبطاطا المقلية.
- ضعي الكميّة المتبقية من الأرز، ثمّ أضيفي ملعقتين من مزيج الزعفران.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن خمس عشرة دقيقة.