طبق المسخن
يعدّ طبق المسخن من المأكولات الغذائيّة التراثيّة المشهورة جداً، ويعود بتاريخه وأصوله إلى المطبخ الفلسطينيّ، ويتم إعداده بكثرة في الولائم والعزائم، وخاصةً في شهر رمضان المبارك؛ لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي تمدّ جسم الصائم بالطاقة بعد نهار طويل من الصوم، وأيضاً يمكن تحضيره بطرقٍ متعدّدةٍ ومتنوعةٍ؛ إذ يقدم مع الدجاج والمكسرات بخبز الطابون، أو بخبز الشراك.
عمل مسخن دجاج بالفرن
المكوّنات
- ست قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظام.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: ملح الطعام، وفلفل أسود مطحون.
- عصير ليمونة.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- قطعتان من خبز بيتا حجم كبير.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: زيت زيتون، وماء.
طريقة التحضير
- نضع عصير الليمون في وعاء مع السماق، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف قطع صدور الدجاج ونخلطه مع التتبيلة.
- نغطّي الوعاء، ثمّ نضعه داخل الثلاجة لمدّة ساعتين.
- نسخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة، ونقلي فيها البصل حتّى يذبل.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
- نسكب الماء في قدر، ونضع الدجاج المتّبل، ونضيف فوقه التتبيلة المتبقية ومزيج البصل.
- نغطّي القدر ونترك المزيج يغلي لمدة عشرين دقيقة حتّى ينضج.
- نغلف صينية الفرن بورقة زبدة، ونضع فيها الخبز العربي، ثمّ قطع الدجاج مع كمية قليلة من مرقه، ثمّ ندخلها إلى الفرن، حتّى يتحمّص الخبز.
عمل مسخن رول
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج المسحب والمقطّع إلى شرائح، ومنقوع في عصير الليمون والزيت.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- مكعب من مرق الدجاج.
- خمس بصلات مفرومات.
- لوز محمّص، وسماق، وملح طعام -حسب الرغبة-.
- سبعة أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر على النار، ونتركه حتى يخرج ماءه، ثمّ نضع البصل المفروم في القدر مع كمية قليلة من الزيت النباتي.
- نحرّك المكوّنات جيداً حتى تذبل.
- نسكب كوباً من الماء، ونترك المزيج يغلي لمدة نصف ساعة حتّى تنضج جميع المكوّنات، وتجف الماء عنها.
- نضيف مكعب مرق الدجاج، ثمّ نرش ملح الطعام، والكاري، والسماق، ونحرك جيّداً.
- نطفئ النارعن القدر، ونترك المزيج جانباً لكي يبرد قليلاً، ثمّ نضيف اللوز المحمّص.
- نقطّع خبز الشراك إلى مربعات عريضة الشكل، نحشو الخبز بخلطة الدجاج.
- نلفّ الخبز على شكل اسطواني.
- نحضّر الشوّاية، ثمّ نحمّص كل لفائف المسخن حتّى يتحمّر.