صاج الدجاج
انتشرت مؤخّراً في مختلف المطاعم والفنادق سندويشات تسمّى صاج الدجاج المعروفة جدّاً في العراق بشكلٍ كبير، والّتي تشبه في طريقة إعدادها إلى حد كبير طريقة تحضير الشاورما، وتعتمد طريقة تحضير صاج الدجاج على صنع خبز الصاج وحشوه بالدّجاج المتبّل بطريقةٍ معيّنة ثمّ تقديمه، سنتناول في هذا المقال أفضل طريقة لتحضير خبز الصاج والدّجاج اللذيذ، وكيفيّة تحضير خبز الصاج الأصلي دون الحاجة إلى شراءه جاهزاً، مع ذكر أفضل تتبيلة للدجاج وأطيبها.
خبز الصاج
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع كوب من دقيق القمح.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط المكوّنات الجافّة في وعاء (الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، والملح، والسكّر، والخميرة، والبيكينج باودر).
- نضيف المكوّنات السائلة (الحليب، والماء، والزيت النباتي)، ونعجن جيّداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة لمدّة عشر دقائق.
- نضع العجينة في وعاء نظيف مدهون بالزيت، وندهن سطح العجين بالزيت، ونتركها حتّى ترتاح لمدّة ساعةٍ كاملة في مكان دافئ، ونغطّيها كي لا تجف.
- نقطّع العجين إلى كريات صغيرة، ونتركها ترتاح لمدّة ربع ساعة.
- نقوم بفرد العجين باستخدام النشّابة أو الشوبك لرقّ العجين على سطح مرشوش بالدقيق.
- نترك الخبز بعد أن نرقّه كي يرتاح لمدّة عشر دقائق.
- نضع أرغفة العجين على مقلاةٍ ساخنة، ونقلّب الخبز من الجانبين كي يتحمّر جيداً ويصبح لونه ذهبيّاً.
صاج الدجاج (الحشوة)
المكوّنات
- أربعة صدور دجاج مقطّعة إلى شرائح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- هيل (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- القليل من الزيت النباتي.
- ملعقتان من اللبن الرائب.
- حبّة طماطم مقطّعة.
- حبّة بصل مقطعة.
- سماق (حسب الرغبة).
- كاتشب.
- مايونيز.
طريقة التحضير
- نضع الدّجاج المقطّع إلى شرائح، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، وواللبن في وعاء، ونخلطهم جيّداً، ونترك الدجاج منقوعاً في الخلطة لمدّة ثلاث ساعات حتى تختلط النكهات بشكلٍ جيّد، ويمتص الدجاج النكهة.
- يتمّ وضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ونتركه كي يسخن.
- نقوم بوضع الدّجاج المتبّل على الزيت ونقلّبه جيداً حتى يتحمر.
- نضع الدجاج الناضج في خبز الصاج مع الكاتشب والمايونيز والبصل المرشوش بالسمّاق والطماطم.
- تقدّم سندويشات صاج الدجاج بعد أن نضعها في الشوّاية الكهربائية مع البطاطا المقليّة والخضار المتنوّعة.