كص الدجاج
كص الدجاج هي اسم آخر للشاورما لكنها تطهى على الطريقة العراقية، ومهما كانت الطريقة إلّا أنها تعطي في النهاية نفس النتيجة المرجوّة من الشاورما، لكن الاختلاف يكمن من طريقة إلى أخرى حسب نوع التوابل المستخدم في الوصفة، أو حسب الزيت أو السمنة أو الزبدة التي نستخدمها في تحمير الخبز بعد تحضير لفائف الشاورما.
كيفية عمل كص الدجاج
المكونات والمقادير
لعمل كص الدجاج أو (الشاورما على الطريقة العراقية) فإننا نحتاج إلى هذه المكونات
- صدران من الدجاج منزوع العظم.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- أربع حبات من القرنفل المطحون.
- رشة واحدة من الهيل المطحون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- القليل من الملح والفلفل الأسود (وتضاف الكمية حسب الرغبة).
- عدة أرغفة من خبز الشراك.
- مايونيز وخردل.
- القليل من الزيت والزبدة.
طريقة التحضير
- في البداية نقطع الدجاج إلى شرائح طويلة بعد تنظيفه بالماء وإزالة لدهون الغير مرغوبة عنه، وبعدها نضع الدجاج النظيف في مصفاة ليرشح الماء منه، ثم نضع الدجاج في وعاء مناسب الحجم ونضيف له الثوم بعد تقشيره ودقه واللبن وباقي التوابل والخل والملح ونحركه جيداً حتى تتوزع التتبيلة على الدجاج بالتساوي، ونترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
- وبعد مرور هذه المدة نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت ونسخنه على نار متوسطة، ونضع في مقلاة كبيرة كل كمية الدجاج، ونلاحظ في البداية أن السوائل تبدأ بالخروج من الدجاج ويصبح شكله كالدجاج المسلوق لكن لا بأس في ذلك واستمروا بالتحريك إلى أن تتبخر هذه السوائل ويتحمّر الدجاج يأخذ اللون الذهبي وفي هذه المرحلة يصبح الدجاج ناضج.
- بعد أن ينضج الدجاج نتركه حتى يبرد ويرتاح، وفي هذه الأثناء نحضّر الخبز، ويمكن تقطيع الخبز إلى أربعة أجزاء.
- بعد أن يبرد الدجاج المحمر نبدأ بلف الدجاج داخل الخبز فنبدأ بدهن وسط قطعة الخبز بقليل من المايونيز إضافة إلى الخردل ونوزعه بالملعقة ونضع فوقه الدجاج المحمر على شكل خط طويل، ونثني الجزء السفلي من الخبزة والجزء العلوي أيضاً لضمان عدم خروج الدجاج من داخلها ونبدأ بلف الخبز بطريقة محكمة.
- بعد أن نلف جميع كمية الدجاج نحضر مقلاة أخرى يجب أن تكون مسطّحة وإن لم تتوفر فيمكننا استخدام إحدى صواني الشوي ونضعها على نار متوسطة إلى أن تسخن ونضع فيها ملعقة من الزبدة، ثم نصُف اللفائف بجانب بعضها في المقلاة ونتركها قليلاً حتى تتحمّر ثم نقلبها على الجهة الثانية ونفعل نفس الشيء، وبعد أن يتحمّر الجانبين نقطعها ونطعها في طبق ونقدم معها المخللات والسلطة والمايونيز... وصحتين وعافية.