كص الدجاج
كص الدجاج هو أحد الأطباق العراقيّة لذيذ الطعم، ويتمّ تحضيره في بلاد الشام ولكن بمُسمّى آخر؛ فكص الدجاج العراقي هو نفسه الشاورما. يُمكن لسيّدة البيت تحضير كص الدجاج بنفسها داخل المنزل وبذلك تضمن أن أكلها صحيّ.
إعداد كص الدجاج على الطريقة العراقيّة
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج أو أربع قطعٍ من صدور الدجاج، خالية من العظم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- خمس حبات من القرنفل الحب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب، أو اللبن الزبادي.
- رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- خبز للتقديم.
طريقة التحضير
- تُغسل قطع الدجاج جيّداً، ومن ثمّ يُرش عليها القليل من الطحين وعصير الليمون وتُترك مدة ربع ساعة، ومن ثمّ مرّةً أخرى تُغسل صدور الدجاج بالماء جيداً.
- تُقطّع صُدور الدّجاج على لوح التقطيع الخاص باللحوم إلى شرائح بشكلٍ طولي، ويجب أن يكون سمك الشّريحة رفيعاً جداً.
- يُضاف كلٌّ من عصير الليمون، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، واللبن، والطحينة، والهيل، والقرنفل، وفصوص الثوم المهروسة، والخل على شرائح صدور الدجاج، وتُقلّب جيداً بحيث تصل التتبيلة إلى جميع الشرائح.
- يُغلق الوعاء ويُترك في الثلّاجة لمدّة ساعتين، ويفضّل أن يُترك ليلةً كاملةً وذلك كي تتشرّب شرائح صدور الدجاج التتبيلة بشكلٍ أفضل.
- بعد مرور الوقت، تُوضع شرائحُ صدور الدجاج في قدر، وتُضاف إليها ملعقتان من الماء، ومن ثمّ تُترك على نار هادئة إلى أن يجف الماء الذي عليها.
- يوضع القليل من الزيت النباتي على شرائح صدور الدجاج وتُقلّب على نار متوسطة إلى أن يحمرّ لونها وتكون بذلك جاهزة.
- يُفرد رغيف خبز ويدهن بالمايونيز، ومن ثمّ تُوضع كميّة من شرائح الدجاج ويُلف الرغيف.
طريقة التقديم
- يُقطع الرغيف إلى عدة أقسام بشكل مائل.
- في طبق التقديم تُرتب قطع الخبز المحشوّة وتُزيّن عن طريق وضع شرائح الليمون عليها.
- تُقدم بجانب طبق كص الدجاج البطاطا المقلية، والكاتشب، وبعض أطباق الصوص، والمخللات.
إعداد كص اللحم على الطريقة العراقيّة
المكونات
- كيلوغرام من اللحم، خالي من العظم، ومقطّع إلى شرائح رفيعة.
- كوب من خل التفاح أو خل التمر أو عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكص.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
طريقة التحضير
- تُخلط مكونات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، وتوضع بها شرائح اللحم وتُترك لمدة أربع وعشرين دقيقة، مع تقليبه كل فترة حتى يتشرب بالخل كل اللحم.
- تُصفّى شرائح اللحم من التتبيلة المتبقية بمصفاة، وتوضع في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت داخل الفرن بدرجة حرارة مُنخفضة حتى تُشوى دون حرق مع متابعة تقليبها حتى يجف الماء وينضج.
- تقدم الشاورما مع أصابع البطاطا المقلية، أو المشوية، والخضروات مع المايونيز أو الصلصات المُختلفة.