السوفليه
السوفليه هو نوع من الحلوى الفرنسيّة الخفيفة، والتي تصنع من البيض كعنصر أساسيّ، مع مكونات بسيطة من الزبدة، والنشا، والحليب، وقد سُمّيت بذلك نسبة إلى كلمة سوفليه باللغة الفرنسية، ومعناها ينتفخ، أو انتفاخ.
ميزة هذه الحلوى أنها لا تشبه نوع معين من الحلويات الأخرى، وتحتاج لدقة كبيرة حين تحضيرها، لذا فقد كانت يحضرها الطهاة الفرنسيون في المناسبات الرسمية، وللأشخاص المعروفين من كبار القادة، والمشاهير آنذاك.
سوفليه الشوكولاتة
المكونات
- ثلاث بيضات.
- قالبان من الشوكولاتة السادة.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ربع كوب حليب سائل.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نفصل بياض البيض عن الصفار ونضع كلاً منها في طبق.
- نكسر قالبي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثم نذوبها على نار هادئة، مع التقليب المستمر.
- نضيف النشا ونتابع التقليب، مع الحرص على عدم رفع درجة الحرارة حتى لا تحترق الشوكولاتة أثناء العمل.
- نضع صفار البيض، ونتابع التقليب، ثم نرش الملح، ونضيف الفانيلا ونحرّك جيداً حتى يثقل قوام الشوكولاتة قليلاً.
- نصب الحليب على المكونات، ونحرك إلى أن تتجانس من جديد، ثم نطفئ النار تحتها ونتركها لتبرد قليلاً.
- نخفق بياض البيض مع السكر في الخلاط، حتى نحصل على كريمة هشة، وناعمة.
- نضيف الكريمة على خليط الشوكولاتة بالتدريج، ونقلب من الأسفل إلى الأعلى حتى نُدخل فيه أكبر كمية من الهواء.
- نتابع في وضع الكريمة على الخليط حتى ننتهي من الكمية كاملة، ونحصل على مزيج ناعم وخفيف.
- ندهن قالب السوفليه بقليل من الزبدة، نصب الخليط بداخله إلى ثلاثة أرباعه تقريباً.
- ندخله فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة مئتين، نخبزه لمدة ثماني دقائق فقط، ثم نخرجه من الفرن.
- نزين سطح السوفليه بالسكر الناعم، أو بقطع الشوكولاتة الصغيرة، وتقدم.
سوفليه بصوص الشكولاتة الساخنة
المكونات
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الكاكاو.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب شوكولاتة داكنة.
- بياض خمس بيضات.
- ملعقة طعام من السكر.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- بودرة كاكاو وسكر بودرة لتغليف قالب السوفليه.
طريقة التحضير
- نجهّز قوالب السوفليه بدهنها بالزبدة، ثم نرشّ قليلاً من بودرة الكاكاو فيها.
- نخفق السكر، والفانيلا، والبيض، في وعاء الخلاط حتى يصبح الخليط كريميّاً.
- نضيف الطحين، والكاكاو، ونعاود التقليب بلطف حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نصب الحليب ونتابع التقليب حتى تتكوّن لدينا عجينة شبه سائلة، ومتجانسة.
- نخفق بياض البيض مع السكر حتى نحصل على كريمة ثقيلة القوام.
- نضيف الكريمة بالتدريج لخليط الشوكولاتة، ونحركها من الأسفل للأعلى حتى تمتزج كل المكونات.
- نصب السوفليه في القوالب التي حضرناها سابقاً، وندخلها الفرن على درجة حرارة مئتين، حتى يرتفع السوفليه عن القالب وينضج.
- نزين سطح السوفليه بالشوكولاتة، والسكر البودرة وتقدم.